该酶对非还原末端的5个葡萄糖基不发生作用。C+需要。 其产物为： 若直链淀粉→葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖 若支链淀粉→葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+极限糊精 B淀粉酶：也水解-1,4糖苷键，但须从非还原末端开始切，每次切下两个葡萄糖 基。又称为外切淀粉酶。 其产物为： 若直链淀粉→麦芽糖 若支链淀粉→麦芽糖+极限糊精 (2)脱支酶R酶)：(a-1,6-葡萄糖苷酶)水解a-1,6-糖苷键，但只能作用于外围的这 种键，而不能水解内部的分支。 (3)凌芽糖酶 植物体内的麦芽糖酶通常与淀粉酶同时存在，并配合使用，从而使淀粉彻底水解成葡萄 糖。 2.淀粉的磷酸解 其中，淀粉磷酸化酶又叫P酶。此反应为可逆反应，但在植物体内，由于 (1)P很高（如施肥） (2)[G-1-P]低（因不断被利用） 所以，反应向正方向进行。 淀粉磷酸化酶从淀粉的非还原端开始，一个一个地磷酸解a1,4糖苷键，直到距分支 点4个萄萄糖基为止。 所以，如果是支链淀粉，还需要另外两个酶的参与，即转移酶和脱支酶。淀粉的磷 酸解与水解相比，其优越性有 1.耗能少 2.产物不易扩散到胞外，而水解产物葡萄糖会因扩散而流失。 七、蔗糖的降解 1.蔗糖的水解 由蔗糖酶催化： 由于底物和产物的旋光方向发生了改变，所以蔗糖酶又称为转化酶。产物也因此就 做转化糖 2.形成糖核苷酸 由蔗糖合酶催化： 蔗糖+NDP→NDPG+果糖 NDP主要是ADP和UDP,其产物分别为ADPG(腺苷二磷酸葡萄糖)和UDPG(尿苷 二磷酸葡萄糖)。 UDPG和ADPG是葡萄糖的活化形式，在合成寡糖和多糖时作为葡萄糖基的供体。 这比将蔗糖水解要经济，因为从水解产物葡萄糖合成NDPG需要消耗能量。该酶对非还原末端的 5 个葡萄糖基不发生作用。Ca2+需要。 其产物为： 若直链淀粉 → 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 低聚糖 若支链淀粉 → 葡萄糖 + 麦芽糖 + 麦芽三糖 + 极限糊精 β-淀粉酶：也水解 a-1,4-糖苷键，但须从非还原末端开始切，每次切下两个葡萄糖 基。又称为外切淀粉酶。 其产物为： 若直链淀粉 → 麦芽糖 若支链淀粉 → 麦芽糖 + 极限糊精 (2)脱支酶(R-酶)：（a-1,6-葡萄糖苷酶） 水解 a-1,6-糖苷键，但只能作用于外围的这 种键，而不能水解内部的分支。 (3)麦芽糖酶： 植物体内的麦芽糖酶通常与淀粉酶同时存在，并配合使用，从而使淀粉彻底水解成葡萄 糖。 2. 淀粉的磷酸解 其中，淀粉磷酸化酶又叫 P-酶。此反应为可逆反应，但在植物体内，由于 （1）[Pi]很高（如施肥） （2）[G-1-P]低（因不断被利用） 所以，反应向正方向进行。 淀粉磷酸化酶从淀粉的非还原端开始，一个一个地磷酸解 a-1,4-糖苷键，直到距分支 点 4 个葡萄糖基为止。 所以，如果是支链淀粉，还需要另外两个酶的参与，即转移酶和脱支酶。淀粉的磷 酸解与水解相比，其优越性有： 1. 耗能少 2. 产物不易扩散到胞外，而水解产物葡萄糖会因扩散而流失。 七、蔗糖的降解 1. 蔗糖的水解 由蔗糖酶催化： 由于底物和产物的旋光方向发生了改变，所以蔗糖酶又称为转化酶。产物也因此就 做转化糖。 2. 形成糖核苷酸 由蔗糖合酶催化： 蔗糖＋NDP → NDPG ＋果糖 NDP 主要是 ADP 和 UDP，其产物分别为 ADPG(腺苷二磷酸葡萄糖)和 UDPG(尿苷 二磷酸葡萄糖)。 UDPG 和 ADPG 是葡萄糖的活化形式，在合成寡糖和多糖时作为葡萄糖基的供体。 这比将蔗糖水解要经济，因为从水解产物葡萄糖合成 NDPG 需要消耗能量