1.凝冻的目的 (1)使混合料更加均匀由于经均质后的 混合料,还需添加香精、色素等,在凝 冻时由于搅拌器的不断搅拌,使混合料 中各组分进一步混合均匀 (2)使冰淇淋组织更加细腻凝冻是在 2~-6℃的低温下进行的,此时料液中的 水分会结冰,但由于搅拌作用,水分 能形成4~10μm的均匀小结晶,而使冰淇 淋的组织细腻、形体优良、口感滑润1.凝冻的目的 • (1)使混合料更加均匀 由于经均质后的 混合料，还需添加香精、色素等，在凝 冻时由于搅拌器的不断搅拌，使混合料 中各组分进一步混合均匀。 • (2)使冰淇淋组织更加细腻 凝冻是在- 2～-6℃的低温下进行的，此时料液中的 水分会结冰，但由于搅拌作用，水分只 能形成4～10µm的均匀小结晶，而使冰淇 淋的组织细腻、形体优良、口感滑润