菌托:在子实体的生长发育过程中,随着子实体的生长,外菌幕被撕裂,其大部分或全部留在菌 柄基部,形成菌托( volva)。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等,有的由数圈颗粒组成 第四节大型真菌的分类 真菌门:1、担子菌亚门(1)层菌纲①有隔亚纲4个目: 木耳目: 银耳目: ②无隔亚纲伞菌目→220属3250种 非褶菌目 (2)腹菌纲①鬼笔目 ②马勃目 2、结合菌 3、鞭毛菌: 4、半知菌 5、子束菌亚门:(1)块菌目:意大利块菌 (2)盘菌目:羊肚、马鞍、鹿花 第四节有毒真菌及识别 第二章食用菌的生理及生态 生理:研究食用菌个体的物质、能量代谢,个体生长发育的科学 生态:研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学 第一节食用菌的生理基础 营养物质 栽培过程:食用菌的营养物质是有机物(纤维素)分解合成吸收→菌体→子实体 有机物量多→菌体量多→子实体量多 食用菌细胞物质构成与其它生物细胞无太大差别 主要:碳水化合物,蛋白质构建细胞、类脂物质贮能并构成细胞膜、核糖核酸遗传物质 基本物质基础(元素) 氢、氧 (2)矿质元素:大量元素和微量元素 (4)微量有机物 、营养特点: 1、碳素原料:有机物(大分子纤维、木质素)→胞外E→低聚糖→双糖→G 胞外E不是固有的,需底物刺激才能产生 例:纤维素E(多种E)强弱与遗传有关、环境有关,与生长速度、转化率都有关系。 2、氮素:(1)多数来源于含氮有机物:蛋白、多肽、氨基酸等。 (2)硝态、氨态氮都是氮源,可作为补充氮源,不同种利用情况不同。 (3)固氮作用 3、氧气:都是好气的,吸收氧气,呼出二氧化碳,因此要求个生长阶段都需要有良好的通风条件 4、H20:(1)细胞物质构成、组分 (2)溶解养分、利于吸收利用 (3)对渗透压的影响(干燥)。 5、矿物质:钾、磷、镁、硫、钙(大量) 铜、铁、锰、锌、(微量的)→许多E的活性基(化合物、离子态都可利用)。 许多食用菌有富积微量元素之作用7 菌托：在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌 柄基部，形成菌托（volva）。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。 第四节 大型真菌的分类 真菌门：1、担子菌亚门（1）层菌纲 ①有隔亚纲 4 个目： 木耳目： 银耳目： ② 无隔亚纲 伞菌目→220 属 3250 种 非褶菌目 （2）腹菌纲 ①鬼笔目 ②马勃目 2、结合菌： 3、鞭毛菌： 4、半知菌： 5、子束菌亚门：（1）块菌目：意大利块菌 （2）盘菌目：羊肚、马鞍、鹿花 第四节 有毒真菌及识别 第二章 食用菌的生理及生态 生理：研究食用菌个体的物质、能量代谢，个体生长发育的科学。 生态：研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。 第一节 食用菌的生理基础 一、营养物质 栽培过程：食用菌的营养物质是有机物（纤维素）分解合成吸收→菌体→子实体 有机物量多→菌体量多→子实体量多 食用菌细胞物质构成与其它生物细胞无太大差别 主要：碳水化合物，蛋白质构建细胞、类脂物质贮能并构成细胞膜、核糖核酸遗传物质 基本物质基础（元素） （1）碳、氢、氧、氮； （2）矿质元素：大量元素和微量元素 （4）微量有机物 二、 营养特点： 1、碳素原料：有机物（大分子纤维、木质素）→胞外 E→低聚糖→双糖→G 胞外 E 不是固有的，需底物刺激才能产生。 例：纤维素 E（多种 E）强弱与遗传有关、环境有关，与生长速度、转化率都有关系。 2、氮素：（1）多数来源于含氮有机物：蛋白、多肽、氨基酸等。 （2）硝态、氨态氮都是氮源，可作为补充氮源，不同种利用情况不同。 （3）固氮作用 3、氧气：都是好气的，吸收氧气，呼出二氧化碳，因此要求个生长阶段都需要有良好的通风条件。 4、H2O：（1）细胞物质构成、组分。 （2）溶解养分、利于吸收利用。 （3）对渗透压的影响（干燥）。 5、矿物质：钾、磷、镁、硫、钙（大量） 铜、铁、锰、锌、 （微量的）→许多 E 的活性基（化合物、离子态都可利用）。 许多食用菌有富积微量元素之作用