精品课程 粮油食品加工原料及其品质 一、粮油食品的特点和范围 食品科 特点：粮油食品就是以粮油为原料或粮油加工副产品为原 料，经加工或精深加工而成的食品。我国人民的食物构成 概 以粮油为主，80%的食物能量、70%的食物蛋白质均来自 粮油原料。粮油原料的主要营养物质是淀粉、蛋白质和脂 肪。初加工产品为大宗的米、面、油、淀粉等，深加工则 是用各种加工方式对原料中的组分进行分离、提取，根据 其理化和生物学特性，进行转化和重新组合。 西饼·糕点 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 特点： 粮油食品就是以粮油为原料或粮油加工副产品为原 料，经加工或精深加工而成的食品。我国人民的食物构成 以粮油为主，80%的食物能量、70%的食物蛋白质均来自 粮油原料。粮油原料的主要营养物质是淀粉、蛋白质和脂 肪。初加工产品为大宗的米、面、油、淀粉等，深加工则 是用各种加工方式对原料中的组分进行分离、提取，根据 其理化和生物学特性，进行转化和重新组合。 一、粮油食品的特点和范围 粮油食品加工原料及其品质