点击下载:东北农业大学:《蛋制品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第四部分 第九章 干燥蛋制品(2/2)、第十章 其它蛋制品、第十一章 变质蛋及副产品利用
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(一)搅拌混均器混匀法 蛋白液于搅拌混均器内,以每分钟搅拌 轴转动30转的速度进行搅拌。搅拌速度 不能过快,过快产生泡沫多,影响出品 率。搅拌后的蛋白液可用铜丝筛过滤。 筛孔的选择依蛋质而定,春、冬季用 12~16孔,夏、秋用8~10孔的筛过滤。(一)搅拌混均器混匀法 蛋白液于搅拌混均器内,以每分钟搅拌 轴转动30转的速度进行搅拌。搅拌速度 不能过快,过快产生泡沫多,影响出品 率。搅拌后的蛋白液可用铜丝筛过滤。 筛孔的选择依蛋质而定,春、冬季用 12~16孔,夏、秋用8~10孔的筛过滤
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