合计 八、实践环节各阶段名称及基本要求 使学生掌握酒水、酒精度的概念,了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及 按照生产工艺分类的内容 2.了解葡萄酒的含乂、特点掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和 类别:了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌 3.了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺:掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌 了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点,掌握中国黄酒的分类:了解中国名 优黄酒。 4.了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺,熟悉其酿造原料和生产地,掌握六 大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务 5.了解中国白酒的起源及主要生产工艺,熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白 酒的主要分类、名品与饮用服务。 6.了解配制酒的含义和特点,掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工 艺及名品。 序号各阶段名称 实践主要内容 时数备注 了解咖啡的起源、品种、饮用服务, 熟悉世界著名咖啡品牌,掌握茶的 种类、名品及饮用特点,了解 其他无酒精饮料。 掌握鸡尾酒的概念与特点,了解鸡 尾酒的不同分类,重点掌握鸡尾酒 的基本结构及常用的四种调制方法 掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 掌握酒吧的概念、种类及构成,掌 握酒吧的组织结构、岗位设置于职 0.5 责,了解酒吧常用的设备,掌握酒 吧服务的标准与程序 了解酒吧日常管理的主要内容,了 解人员配备与工作安排,掌握酒吧 的质量管理、掌握酒水的采购控 制、验收控制、饮料的库存与发放, 了解饮料的损耗控制 11 初步了解鸡尾酒会的类型,掌握承 0.5 办鸡尾酒会的步骤与方法,初步具合计 5 八、实践环节各阶段名称及基本要求 1. 使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及 按照生产工艺分类的内容。 2. 了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和 类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3. 了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌； 了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名 优黄酒。 4. 了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六 大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5. 了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白 酒的主要分类、名品与饮用服务。 6. 了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工 艺及名品。 序号 各阶段名称 实践主要内容 时数 备注 07 了解咖啡的起源、品种、饮用服务， 熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的 种类、名 品及饮用特点，了解 其他无酒精饮料。 0.5 08 掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡 尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒 的基本结构及常用的四种调制方法， 掌握 20 款世界著名鸡尾酒的调制。 0.5 09 掌握酒吧的概念、种类及构成，掌 握酒吧的组织结构、岗位设置于职 责，了解酒吧常用的设备，掌握酒 吧服务的标准与程序。 0.5 10 了解酒吧日常管理的主要内容，了 解人员配备与工作安排，掌握酒吧 的质量管理、 掌握酒水的采购控 制、验收控制、饮料的库存与发放， 了解饮料的损耗控制 0.5 11 初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承 办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具 0.5