上浒充通大睾 Shanghai Jiao Tong University 1.发酵(fermentation) 生物化学中的定义：有机物氧化释放的电子直接交给 本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产 生各种不同的代谢产物。 有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。 发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机 物来自于初始发酵物的中间产物，即不需要外界提供电子受体。Shanghai Jiao Tong University 1. 发酵(fermentation) 生物化学中的定义：有机物氧化释放的电子直接交给 本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产 生各种不同的代谢产物。 有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。 发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机 物来自于初始发酵物的中间产物，即不需要外界提供电子受体