上浒克通大￥ Shanghai Jiao Tong University 何为发酵？ (一般概念) 1、微生物作用下的食物变质 (一般概念) 2、产生酒精或酸乳的各种过程. 工业中的通常定义) 3、在有氧或无氧时进行的大规模/工业规模的微生物生产过程. (生物化学中的定义) 4、以精或其它有机物为底物，不需要氧及其它电子受体的代谢产 能过程.Shanghai Jiao Tong University 何为发酵? 1、微生物作用下的食物变质. 2、产生酒精或酸乳的各种过程. 3、在有氧或无氧时进行的大规模/工业规模的微生物生产过程. 4、以糖或其它有机物为底物,不需要氧及其它电子受体的代谢产 能过程. (一般概念) (一般概念) (工业中的通常定义). (生物化学中的定义)