实验二 冻干发酵剂菌种的制备 一、实验目的 1．了解微生物发酵菌种的几种保藏方法。 2．掌握食品用发酵剂菌种低温冷冻干燥的基本方法。 3．了解微生物发酵剂菌种低温冷冻干燥的优点。 二、实验原理 发酵剂菌种的保藏对生产起着至关重要的作用。目前发酵剂菌种 的保藏形式主要有以下两种方法：液态发酵剂和固态发酵剂。固态发 酵剂分为三种：喷雾干燥发酵剂、浓缩干燥发酵剂、低温冷冻干燥发 酵剂。而低温冷冻干燥发酵剂是保藏发酵剂菌种的最有效的方法之 一。 三、实验材料 1．菌种：嗜热乳酸杆菌 2．培养基：MRS 培养基、脱脂乳 3．仪器设备：试管、滴管、离心机、安瓿瓶、低温冰箱、真空冷冻 干燥机 四、实验方法与步骤 1．菌悬液的制备 在培养好的试管斜面培养物中加入 2mL～3mL 保护剂(一般为 10％脱脂乳)，洗下细胞或孢子，制成菌悬液；若液体培养，则将培 养好的液体培养物进行离心收集细胞或孢子，与等量保护剂混合，制