酸 碱 碱 酸 带正电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 带负电荷的蛋白质 (亲水胶体) (亲水胶体) (亲水胶体) 脱水 脱水 脱水 碱 酸 不稳定的蛋白质颗粒 带负电荷的蛋白质 带正电荷的蛋白质 (沉淀) (疏水胶体) (疏水胶体) 蛋白质胶体颗粒的沉淀+ + + + + + + + - - - - - - - - + + + + + + + + - - - - - - - - 蛋白质胶体颗粒的沉淀 带正电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 带负电荷的蛋白质 酸 碱 酸 碱 脱水 脱水 脱水 不稳定的蛋白质颗粒 （沉淀） 带正电荷的蛋白质 （疏水胶体） 带负电荷的蛋白质 （疏水胶体） 碱 酸 （亲水胶体） （亲水胶体） （亲水胶体）