三、挥发酸的测定 食品中的挥发酸主要是低碳链的脂肪酸， 主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。不包 括乳酸、琥珀酸、山梨酸及C02、SO,等。三、 挥发酸的测定 食品中的挥发酸主要是低碳链的脂肪酸， 主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。不包 括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等