HACCP的基本原理 a.进行HA并评估危害程度 对原、制造过程、运输至消费的食品生产销售过程的各 个阶段,进行评估分析,确定其潜在的危害并制定预防措施。 b.确定CCP 确定制造过程中能消除危害或降低危害发生率的点、操 作或程序,可以是过程中的任一阶段,包括原料、配方、生 、运输、调配、加工和贮存等 c.确定CCP的界限 建立CCP管制界限,确保CCP在控制范围内 d建立监测方法 建立监测CCP的程序和方法,可以通过测试或观察进行。HACCP的基本原理 a.进行HA并评估危害程度 对原、制造过程、运输至消费的食品生产销售过程的各 个阶段，进行评估分析，确定其潜在的危害并制定预防措施。 b.确定CCP 确定制造过程中能消除危害或降低危害发生率的点、操 作或程序，可以是过程中的任一阶段，包括原料、配方、生 产、运输、调配、加工和贮存等。 c.确定CCP的界限 建立CCP管制界限，确保CCP在控制范围内。 d.建立监测方法 建立监测CCP的程序和方法，可以通过测试或观察进行