脂肪酶的概述 1.1脂肪酶的概念 脂肪酶(EC3.1.1.3) 全称为甘油三酰酯水解酶,功能是催 化甘油水解为甘油和脂肪酸水解发 生的部位是油脂的酯链,是一类特 殊的水解酶一 脂肪酶的概述 1.1 脂肪酶的概念 脂肪酶（ＥＣ３．１．１．３） 全称为甘油三酰酯水解酶,功能是催 化甘油水解为甘油和脂肪酸,水解发 生的部位是油脂的酯链，是一类特 殊的水解酶