第三节脂肪酶 概述 今二、脂肪酶的一般性质 产酶微生物及其筛选 四、酶活的测定 五、发酵工艺和酶的提取 六、国内外研究情况 七、参考文献
❖ 一、 概述 ❖ 二、 脂肪酶的一般性质 ❖ 三、 产酶微生物及其筛选 ❖ 四、 酶活的测定 ❖ 五、 发酵工艺和酶的提取 ❖ 六、 国内外研究情况 ❖ 七、 参考文献 第三节 脂肪酶
脂肪酶的概述 1.1脂肪酶的概念 脂肪酶(EC3.1.1.3) 全称为甘油三酰酯水解酶,功能是催 化甘油水解为甘油和脂肪酸水解发 生的部位是油脂的酯链,是一类特 殊的水解酶
一 脂肪酶的概述 1.1 脂肪酶的概念 脂肪酶(EC3.1.1.3) 全称为甘油三酰酯水解酶,功能是催 化甘油水解为甘油和脂肪酸,水解发 生的部位是油脂的酯链,是一类特 殊的水解酶
12.1工业方面 1.2.1工业方面 1.2.1.1在日用品和化妆品中的应用 今主要用于各种洗涤剂的添加物。 1.2.1.2在食品加工中的应用: 今主要用于食品的除脂,如脱脂牛奶的加工
1.2.1 工业方面 1.2.1 工业方面 1.2.1.1 在日用品和化妆品中的应用 ❖ 主要用于各种洗涤剂的添加物。 1.2.1.2 在食品加工中的应用: ❖ 主要用于食品的除脂,如脱脂牛奶的加工
12.1工业方面 1.2.1.3在油酯工业中的应用: (1)酶促酯交换 利用1,3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯 交换的特性,将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂,目前研究最多也最有研究价值 的是类可可脂的生产,而焦点集中在寻找 β-POS、β-SOS、β-POP等几种甘三酯组 分上
1.2.1.3 在油酯工业中的应用: ❖ (1)酶促酯交换[1] ❖ 利用1,3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯 交换的特性,将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂,目前研究最多也最有研究价值 的是类可可脂的生产,而焦点集中在寻找 β-POS、β-SOS、β-POP等几种甘三酯组 分上。 1.2.1 工业方面
12.1工业方面 2)酶促油脂水解 ①用胰脂酶水解法测定甘三酯的2-位 脂肪酸:利用的是脂肪酶定向催化1,3 酯键而留下2-酯键的作用,分析2-脂 肪酸的种类 ②酶促菜孑油选择性水解制取芥酸:菜 子油1,3-上含有丰富的介酸2]
❖(2)酶促油脂水解 ❖ ①用胰脂酶水解法测定甘三酯的2-位 脂肪酸:利用的是脂肪酶定向催化1,3- 酯键而留下2-酯键的作用,分析2-脂 肪酸的种类[1]。 ❖ ②酶促菜子油选择性水解制取芥酸:菜 子油1,3-上含有丰富的介酸[2]。 1.2.1 工业方面
12.1工业方面 ③优化植物油脱臭馏份中VE的提取工 艺:植物油脱臭馏份是提取天然VE的 宝贵资源,但其中甘油酯的存在会给 后续带来很大的困难。利用脂肪酶催 化油脂水解反应来分解其中的甘油酯, 则是一种简捷而又比较经济的方法3]
❖ ③优化植物油脱臭馏份中VE的提取工 艺: 植物油脱臭馏份是提取天然VE的 宝贵资源,但其中甘油酯的存在会给 后续带来很大的困难。利用脂肪酶催 化油脂水解反应来分解其中的甘油酯, 则是一种简捷而又比较经济的方法[3]。 1.2.1 工业方面