第三节、脂肪酶 主讲:董诗旭 但成员:李建华金红明徐永生
第三节 脂肪酶 主讲：董诗旭 小组成员：李建华 金红明 徐永生
第三节脂肪酶 概述 今二、脂肪酶的一般性质 产酶微生物及其筛选 四、酶活的测定 五、发酵工艺和酶的提取 六、国内外研究情况 七、参考文献
❖ 一、 概述 ❖ 二、 脂肪酶的一般性质 ❖ 三、 产酶微生物及其筛选 ❖ 四、 酶活的测定 ❖ 五、 发酵工艺和酶的提取 ❖ 六、 国内外研究情况 ❖ 七、 参考文献 第三节 脂肪酶
脂肪酶的概述 1.1脂肪酶的概念 脂肪酶(EC3.1.1.3) 全称为甘油三酰酯水解酶,功能是催 化甘油水解为甘油和脂肪酸水解发 生的部位是油脂的酯链,是一类特 殊的水解酶
一 脂肪酶的概述 1.1 脂肪酶的概念 脂肪酶（ＥＣ３．１．１．３） 全称为甘油三酰酯水解酶,功能是催 化甘油水解为甘油和脂肪酸,水解发 生的部位是油脂的酯链，是一类特 殊的水解酶
1脂肪酶的概述 12应用 1.2.1工业方面 1.2.2医药方面 1.2.3科研方面
1 脂肪酶的概述 1.2 应用 １.2.1 工业方面 1.2.2 医药方面 1.2.3 科研方面
12.1工业方面 1.2.1工业方面 1.2.1.1在日用品和化妆品中的应用 今主要用于各种洗涤剂的添加物。 1.2.1.2在食品加工中的应用: 今主要用于食品的除脂,如脱脂牛奶的加工
１.2.1 工业方面 １.2.1 工业方面 1.2.1.1 在日用品和化妆品中的应用 ❖ 主要用于各种洗涤剂的添加物。 1.2.1.2 在食品加工中的应用： ❖ 主要用于食品的除脂，如脱脂牛奶的加工
12.1工业方面 1.2.1.3在油酯工业中的应用: (1)酶促酯交换 利用1,3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯 交换的特性,将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂,目前研究最多也最有研究价值 的是类可可脂的生产,而焦点集中在寻找 β-POS、β-SOS、β-POP等几种甘三酯组 分上
1.2.1.3 在油酯工业中的应用： ❖ （1）酶促酯交换[1] ❖ 利用1,3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯 交换的特性，将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂，目前研究最多也最有研究价值 的是类可可脂的生产，而焦点集中在寻找 β-POS、β-SOS、β-POP等几种甘三酯组 分上。 １.2.1 工业方面
12.1工业方面 2)酶促油脂水解 ①用胰脂酶水解法测定甘三酯的2-位 脂肪酸:利用的是脂肪酶定向催化1,3 酯键而留下2-酯键的作用,分析2-脂 肪酸的种类 ②酶促菜孑油选择性水解制取芥酸:菜 子油1,3-上含有丰富的介酸2]
❖（2）酶促油脂水解 ❖ ①用胰脂酶水解法测定甘三酯的2-位 脂肪酸:利用的是脂肪酶定向催化1,3- 酯键而留下2-酯键的作用，分析2-脂 肪酸的种类[1]。 ❖ ②酶促菜子油选择性水解制取芥酸:菜 子油1,3-上含有丰富的介酸[2]。 １.2.1 工业方面
12.1工业方面 ③优化植物油脱臭馏份中VE的提取工 艺:植物油脱臭馏份是提取天然VE的 宝贵资源,但其中甘油酯的存在会给 后续带来很大的困难。利用脂肪酶催 化油脂水解反应来分解其中的甘油酯, 则是一种简捷而又比较经济的方法3]
❖ ③优化植物油脱臭馏份中VE的提取工 艺: 植物油脱臭馏份是提取天然VE的 宝贵资源，但其中甘油酯的存在会给 后续带来很大的困难。利用脂肪酶催 化油脂水解反应来分解其中的甘油酯， 则是一种简捷而又比较经济的方法[3]。 １.2.1 工业方面
12.1工业方面 ④多不饱和脂肪酸(PUFA)的富集:利 用多数脂肪酸对长碳链的P∪FA的作 用性弱的特点4。 (3)酶在油脂精炼中的应用: ◆除去毛油中游离脂肪酸(FFA),主要 用酶促酯化的方法除去[
❖ ④多不饱和脂肪酸(PUFA)的富集: 利 用多数脂肪酸对长碳链的PUFA的作 用性弱的特点[4]。 ❖（3）酶在油脂精炼中的应用: ❖ 除去毛油中游离脂肪酸(FFA)，主要 用酶促酯化的方法除去[1]。 １.2.1 工业方面
12.1工业方面 412.14在纺织工业中的应用 今用于脱脂作用 今脂肪酶在羊毛纤维上的应用; 今脂肪酶在丝绸纤维上的应用 今胎肪酶在棉纤维上的应用。 今脂肪酶在涤纶纤维工业中的应用: ◆主要用脂肪酶破坏酯键,以减少织物净的 产生
❖ 1.2.1.4 在纺织工业中的应用[5] ❖ 用于脱脂作用 ❖ 脂肪酶在羊毛纤维上的应用; ❖ 脂肪酶在丝绸纤维上的应用; ❖ 脂肪酶在棉纤维上的应用。 ❖ 脂肪酶在涤纶纤维工业中的应用： ❖ 主要用脂肪酶破坏酯键，以减少织物净电的 产生。 １.2.1 工业方面
