验营他了
第七节葡萄糖异构酶 小组成员:周杰 周伊玲陈艳梅
小组成员：周杰 张芬 周伊玲 陈艳梅 第七节葡萄糖异构酶
参考文献 本节课的框架 影响 酶活的因素 概念和用途 酶活的测定 该酶的特性 葡萄糖异构酶 酶的固定化 产生菌株 及其分布 提取 国内外的 分离 研究情况
影响 酶活的因素 酶活的测定 酶的固定化 提取 分离、纯化 国内外的 研究情况 产生菌株 及其分布 该酶的特性 概念和用途 参考文献 葡萄糖异构酶 本 节 课 的 框 架
葡萄糖异枃酶的概念:也称木糖异构酶,或 简称异构酶它可以催化D一木糖,D一葡萄糖, 即将D一核糖等醛糖转化为相应的酮糖。由于葡 萄糖异构化对果糖具有重要的经济意义,因此 工业上习惯将D一木糖异枸酶称为葡萄糖异构酶。 二、葡萄糖异构酶的用途:异构酶的主要用途就 是将葡萄糖异构化成髙果糖浆
一、葡萄糖异构酶的概念：也称木糖异构酶，或 简称异构酶它可以催化 D—木糖，D—葡萄糖， 即将D—核糖等醛糖转化为相应的酮糖。由于葡 萄糖异构化对果糖具有重要的经济意义，因此 工业上习惯将D—木糖异构酶称为葡萄糖异构酶。 二、葡萄糖异构酶的用途：异构酶的主要用途就 是将葡萄糖异构化成高果糖浆
葡萄糖异构酶的优点:味道纯正 具有较獨的保温性,着色性和防腐性; 营养价值较高,可不经峭化直接被肠 胃吸收,票果糖的代谢不受胰岛素调节, 糖尿病人可以利用。糸饮料,糕点等 食品工业的理想用糖。在蜂蜜中含量 最为害,它的甜度约为蔗糖的1.2 1.8倍。目前在金世界范圆内,各国 都大力发長果葡糖浆和结晶果糖的生 产
葡萄糖异构酶的优点：味道纯正， 具有较强的保温性，着色性和防腐性； 营养价值较高，可不经消化直接被肠 胃吸收，果糖的代谢不受胰岛素调节， 糖尿病人可以利用。系饮料，糕点等 食品工业的理想用糖。在蜂蜜中含量 最为丰富，它的甜度约为蔗糖的1．2- 1．8倍。目前在全世界范围内，各国 都大力发展果葡糖浆和结晶果糖的生 产
果葡糖浆生产过程 淀粉的浆液经过α淀粉酶的催化作用, 可以形成糊精;糊精经过糖化酶的催化作 用形成葡萄糖;葡萄糖在葡萄糖异构酶的 催化作用下,分子的结构发生变化,这叫做 葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化,就 形成了果糖。如果把果葡糖浆中的果糖和葡 萄糖分离开来,将分离出来的葡萄糖再次进 行异构化,并且如此反复多次,最后的混合 物中果糖的含量可以达到70%~90%,这 样的混合物就叫做高果糖浆。 回吧
淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用， 可以形成糊精；糊精经过糖化酶的催化作 用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖异构酶的 催化作用下，分子的结构发生变化，这叫做 葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化，就 形成了果糖。如果把果葡糖浆中的果糖和葡 萄糖分离开来，将分离出来的葡萄糖再次进 行异构化，并且如此反复多次，最后的混合 物中果糖的含量可以达到70%～90%，这 样的混合物就叫做高果糖浆。 果葡糖浆生产过程 回吧
二、酶的特性 葡萄糖异构酶的生物学性质 葡萄糖异构酶能催化D2葡萄糖至D2果糖的异构化反应, 它是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶,且该酶 可将木聚糖异构化为木酮糖,再经微生物发酵生产乙醇 A、热稳定性 B、底物专一性 亲爱的一想我了 吗?嘌嘌~ C、金属离子的影响 D、最适pH和温度
二、酶的特性 葡萄糖异构酶的生物学性质 葡萄糖异构酶能催化D2葡萄糖至D2果糖的异构化反应, 它是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶,且该酶 可将木聚糖异构化为木酮糖,再经微生物发酵生产乙醇. A、热稳定性 B、底物专一性 C、 金属离子的影响 D、最适pH和温度 亲爱的~想我了 吗？嘿嘿~~
四、国内外的研究情况 目前国内许多科研机构和企业正在进行葡萄糖异构酶研究 和应用。在与基础理论研究中有关的基因改造、酶学性质,以 及在遗传育种过程中突变型筛选,都需要一个准确、快速、具 有较高重复性的测定葡萄糖异构酶活的方法。 让俺好好看看
四、国内外的研究情况 目前国内许多科研机构和企业正在进行葡萄糖异构酶研究 和应用。在与基础理论研究中有关的基因改造、酶学性质，以 及在遗传育种过程中突变型筛选，都需要一个准确、快速、具 有较高重复性的测定葡萄糖异构酶活的方法。 让俺好好看看~~~
中国科学技术大学生命科学学院独家承担国家科委863” 项目“葡萄糖异构酶的蛋白质工程”,经十五年科技攻关 目前已完成葡萄糖异构酶的蛋白质工程改造,获得性质改 良的基因重组葡萄糖异构酶;并利用基因工程方法构建表 达量极高的基因重组链霉菌工业生产菌株。目前已拥有两 项国家专利,同时正在申报“表达突变体酶GIG138P的7 号淀粉酶链霉菌基因工程菌株SM33XZ及其构建方法”的 美国专利。已具备将基因重组葡萄糖异构酶产业化的成熟 的科技条件。项目旨在建立完整的葡萄糖异构酶蛋白质工 程研究系统,利用蛋白质工程技术对葡萄糖异构酶的某些 性质缺陷进行改造,如提高酶热稳定性等,使其更好地应 用于工业生产。项目涉及菌种筛选,基因克隆,基因表达 基因突变,酶动力学,分子设计,工程菌构建以及酶的固 定化研究等诸多方面
中国科学技术大学生命科学学院独家承担国家科委863” 项目“葡萄糖异构酶的蛋白质工程”，经十五年科技攻关 目前已完成葡萄糖异构酶的蛋白质工程改造，获得性质改 良的基因重组葡萄糖异构酶；并利用基因工程方法构建表 达量极高的基因重组链霉菌工业生产菌株。目前已拥有两 项国家专利，同时正在申报“表达突变体酶GIG138P的7 号淀粉酶链霉菌基因工程菌株SM33XZ及其构建方法”的 美国专利。已具备将基因重组葡萄糖异构酶产业化的成熟 的科技条件。项目旨在建立完整的葡萄糖异构酶蛋白质工 程研究系统，利用蛋白质工程技术对葡萄糖异构酶的某些 性质缺陷进行改造，如提高酶热稳定性等，使其更好地应 用于工业生产。项目涉及菌种筛选，基因克隆，基因表达， 基因突变，酶动力学，分子设计，工程菌构建以及酶的固 定化研究等诸多方面
我国的果葡糖工业生产现状 我国对a—淀粉酶、葡萄糖淀汾酶和葡萄糖异构酶的硏究取得孓可嚞 的成就。但由于一些因素的景响,我国果葡糖浆的工业尚未形成 定规模,其主要问题是 果葡糖生产技术,尤其是酶制剂未完全过。 2、原料价格过高影响生产成本 3、果葡糖浆价格高。 在果葡糖生产的系列酹中,葡萄糖异构酶是关键,这不仅是因 为葡萄糖异构酶的价格比淀粉贵凡十倍,更重要的在于异构酶的性 质和反应条件和淀粉酶不相适应,在调节PH和支队Ca+等离子过程 中增加了工艺流程,从而提高了成本,影响酶的活力和产品的质量。 为此,葡萄糖异构酶的蛋白质过程势在必行。 而我们将葡萄糖异构酶经过改造后,在工艺上可望省略一次离 子交换柱处理,酸咸调节等步骤,并可能在较高温度下(80℃)进 行转化反应,从而大大加速反应速度,使重组葡萄糖异构酶生产的 果糖浆产量高,质量好,味道鲜美。 回
我国对a—淀粉酶、葡萄糖淀汾酶和葡萄糖异构酶的研究取得了可喜 的成就。但由于一些因素的影响，我国果葡糖浆的工业尚未形成一 定规模，其主要问题是： 1、 果葡糖生产技术，尤其是酶制剂未完全过。 2、 原料价格过高影响生产成本。 3、 果葡糖浆价格高。 在果葡糖生产的系列酶中，葡萄糖异构酶是关键，这不仅是因 为葡萄糖异构酶的价格比淀粉贵几十倍，更重要的在于异构酶的性 质和反应条件和淀粉酶不相适应，在调节PH和支队Ca++等离子过程 中增加了工艺流程，从而提高了成本，影响酶的活力和产品的质量。 为此，葡萄糖异构酶的蛋白质过程势在必行。 而我们将葡萄糖异构酶经过改造后，在工艺上可望省略一次离 子交换柱处理，酸咸调节等步骤，并可能在较高温度下（80℃）进 行转化反应，从而大大加速反应速度，使重组葡萄糖异构酶生产的 果糖浆产量高，质量好，味道鲜美。 我国的果葡糖工业生产现状 回了
