果胶酶 制作组:第一小组全体成员
果 胶 酶 制作组：第一小组全体成员
第一章果胶酶 一果胶酶概述 二果胶酶的分类 筛选方法 四酶活测定方法 五影响酶活力的因素 六酶的分离与纯化 七果胶酶的研究状况
第一章 果胶酶 • 一.果胶酶概述 • 二.果胶酶的分类 • 三.筛选方法 • 四.酶活测定方法 • 五.影响酶活力的因素 • 六.酶的分离与纯化 • 七.果胶酶的研究状况
第一节果胶酶概述 果胶酶:是指能分解果胶质的多种酶的总 称,广泛存在于高等植物和微生物中。 果胶质:是高等植物细胞壁内及细胞壁间的 结构性多糖,是一类高分子化合物。 二主要用途: 主要是果胶的分解。食品加工业、提取香油、 类胡萝卜素、麻类脱胶、饲料加工等
第一节 果胶酶概述 一.果胶酶：是指能分解果胶质的多种酶 的总 称，广泛存在于高等植物和微生物中。 果胶质：是高等植物细胞壁内及细胞壁间的 结构性多糖，是一类高分子化合物。 二.主要用途： 主要是果胶的分解。食品加工业、提取香油、 类胡萝卜素、麻类脱胶、饲料加工等
三.生产菌株及其分布 1产生果胶酶的微生物:细菌、放线菌 酵母和霉菌,但工业生产果胶酶的菌种 主要是霉菌。(P102) 2分布 富含果胶的软组织中含量较多,如橙皮 苹果渣、南瓜、柠檬皮等。(P9.L5)
三.生产菌株及其分布 1.产生果胶酶的微生物：细菌、放线菌、 酵母和霉菌，但工业生产果胶酶的菌种 主要是霉菌。(P102.) 2.分布 富含果胶的软组织中含量较多，如橙皮、 苹果渣、南瓜、柠檬皮等。 (P99.L5)
第二节果胶酶的分类 (详见教材P101) 1根据酶对底物作用的方式可分为两种 2进一步可分为以下4种类型,每种类型都是能对 半乳糖醛酸的α-1,4半乳糖苷键进行水解的水解 酶
第二节 果胶酶的分类 （详见教材P101.) 1.根据酶对底物作用的方式可分为两种 ； 2.进一步可分为以下4种类型，每种类型都是能对 半乳糖醛酸的α-1,4半乳糖苷键进行水解的水解 酶
臾果胶酯酶 甲基半乳糖醛酸酶 胶 对果胶作用蹙甲基半乳糖醛酸酶 酶\解聚酶 聚半乳糖醛酸酶 对果胶酸作用 聚甲基半乳糖醛酸裂解酶
果胶酯酶 解聚酶 对果胶作用 对果胶酸作用 甲基半乳糖醛酸酶 聚甲基半乳糖醛酸酶 聚半乳糖醛酸酶 聚甲基半乳糖醛酸裂解酶 果 胶 酶
内切多聚半乳糖醛酸酶 内切型 内切聚半乳糖醛酸甲酯酶 外切多聚半乳糖醛酸酶 外切型 外切聚半乳糖醛酸甲酯酶
内切型 内切多聚半乳糖醛酸酶 内切聚半乳糖醛酸甲酯酶 外切型 外切多聚半乳糖醛酸酶 外切聚半乳糖醛酸甲酯酶
第三节菌株的筛选方法 菌种的采集 富集培养 菌种的分离、纯化
第三节 菌株的筛选方法 菌种的采集 富集培养 菌种的分离、纯化
富集培养 1.将采集到的土样5g倒入50m1富集培养基 中,37℃静止培养; 2.待菌体生长后用无菌移液管吸取5m1菌液 至另一装有50m1富集培养基的三角瓶中, 37℃静止培养24h; 3连续转接2-3次 注意:所用的富集培养基中果胶的浓度随 转接次数增加而增加(1%、1.5%、2%)
富集培养 1.将采集到的土样5g倒入50ml富集培养基 中，37℃静止培养； 2.待菌体生长后用无菌移液管吸取5ml菌液 至另一装有50ml富集培养基的三角瓶中， 37℃静止培养24h; 3.连续转接2-3次 注意：所用的富集培养基中果胶的浓度随 转接次数增加而增加（1%、1.5%、2%）
菌种的分离、纯化 1倒平板 2制备菌液稀释液 3涂布 4培养:37℃倒置培养2-3d 5观察菌落周围是否形成透明圈 6分离纯化
菌种的分离、纯化 1.倒平板 2.制备菌液稀释液 3.涂布 4.培养：37℃倒置培养2-3d 5.观察菌落周围是否形成透明圈 6.分离纯化