(2)项目性质：演示性☐验证性■设计性☐综合性☐ (3)项目主要目的要求： 通过该实验操作，掌握蛋白质持水力的测定方法，并能正确使用离心机等仪器设备，掌 握实验原理，熟练进行实验操作。能准确分析实验结果。 (4)主要仪器： 电子天平、水浴锅、打浆机、电磁炉、离心机。 实验项目（三）：蛋白质变性聚集测定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性口设计性口综合性■ (3)项目主要目的要求： 通过该实验操作，掌握蛋白质是如何聚集或变性的，并学习几种引起蛋白质聚集因素的 控制的方法，如改变离子强度、H和受热条件等，掌握蛋白质变性聚集原理，熟练进行实 验操作。能准确观察分析实验结果。 (4)主要仪器： 电子天平、水浴锅、打浆机、电磁炉、分光光度计、离心机。 实验项目（四）：果胶的提取实验 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性口验证性■设计性口综合性口 (3)项目主要目的要求： 通过该实验操作，掌握果胶的提取方法及其测定方法，并能正确使用干燥箱、水浴锅等 仪器设备，掌握活性炭吸附除去色素的原理，熟练进行实验操作。能准确分析实验结果。 (4)主要仪器： 电子天平、水浴锅、干燥箱。 实验项目（五）：过氧化物酶失活的测定 (1)项目类别：必做■选做口 (2)项目性质：演示性☐验证性☐设计性■综合性口 (3)项目主要目的要求： 过氧化物酶耐热性较好，通过测定过氧化物酶活性指示灭酶是否彻底，掌握过氧化物酶 定性的测定方法，同时通过该实验操作掌握实验原理，熟练进行实验操作。能确定烫漂时间 和温度并准确分析实验结果。 (4)主要仪器： 电子天平、水浴锅、电磁炉。 实验项目（六）：多酚氧化酶活力测定 (1)项目类别：必做口选做■（2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 通过该实验操作，掌握蛋白质持水力的测定方法，并能正确使用离心机等仪器设备，掌 握实验原理，熟练进行实验操作。能准确分析实验结果。 （4）主要仪器： 电子天平、水浴锅、打浆机、电磁炉、离心机。 实验项目(三)：蛋白质变性聚集测定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性■ （3）项目主要目的要求： 通过该实验操作，掌握蛋白质是如何聚集或变性的，并学习几种引起蛋白质聚集因素的 控制的方法，如改变离子强度、pH 和受热条件等，掌握蛋白质变性聚集原理，熟练进行实 验操作。能准确观察分析实验结果。 （4）主要仪器： 电子天平、水浴锅、打浆机、电磁炉、分光光度计、离心机。 实验项目(四)：果胶的提取实验 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性■ 设计性□ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 通过该实验操作，掌握果胶的提取方法及其测定方法，并能正确使用干燥箱、水浴锅等 仪器设备，掌握活性炭吸附除去色素的原理，熟练进行实验操作。能准确分析实验结果。 （4）主要仪器： 电子天平、水浴锅、干燥箱。 实验项目(五)：过氧化物酶失活的测定 （1）项目类别：必做■ 选做□ （2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性■ 综合性□ （3）项目主要目的要求： 过氧化物酶耐热性较好，通过测定过氧化物酶活性指示灭酶是否彻底，掌握过氧化物酶 定性的测定方法，同时通过该实验操作掌握实验原理，熟练进行实验操作。能确定烫漂时间 和温度并准确分析实验结果。 （4）主要仪器： 电子天平、水浴锅、电磁炉。 实验项目(六)：多酚氧化酶活力测定 （1）项目类别：必做□ 选做■