ROH H CH2 OH H2 OH a-D-吡喃葡萄糖 吡喃 D-葡萄糖 呋喃 β-D-吡喃葡萄糖 图3-2D-葡萄糖的环形和异头结构 天然葡萄糖属于D异构系列,它还有一个镜像分子L异构系列。α-D-型中 异头碳原子C连接的氧原子与葡萄糖手性碳原子G的氧原子在分子的同一侧, 而β-D-型C1连接的氧原子与C5的氧原子处在分子的异侧。如果用哈沃斯 ( Haworth)环结构表示,α-吡喃葡萄糖异头碳原子的氧和C在异侧,而β-吡 喃葡萄糖的异头碳原子的氧和哈沃斯环形的羟甲基C在同一侧 除C1外的任何一种手性构型有差别的糖都称为差向异构体,例如,D-甘露糖 是D-葡萄糖的C2差向异构体,D-半乳糖为D-葡萄糖的C差向异构体。因此, 个6碳醛糖有16种异构体,其中8种为D异构系列,另8种是它们的差向异构 体L异构系列。在自然界中L-糖系列比D异构系列少很多,但具有重要的生化 作用。L-阿拉伯糖和L-半乳糖是食品中存在的两种L-糖,均为一些多糖的糖基 单元 CH 2OH HO/O OH D-葡萄糖 D甘露糖 D半乳糖 OH表示半缩醛羟基 天然存在的糖环结构实际上并不像哈沃斯表示的投影式平面图,吡喃糖有如 下所示的椅式和船式两种不同构象 t1(椅式) B(船式)- 7 - ～OH ～OH ～OH OR OR C H ROH C O OH CH OH 2 OH OH HO HO OH OH OH CH OH 2 H O HO 2 OH OH CH OH OH o o O O 图 3-2 D-葡萄糖的环形和异头结构 天然葡萄糖属于 D 异构系列，它还有一个镜像分子 L 异构系列。α-D-型中 异头碳原子 C1 连接的氧原子与葡萄糖手性碳原子 C5 的氧原子在分子的同一侧， 而β-D-型 C1 连接的氧原子与 C5 的氧原子处在分子的异侧。如果用哈沃斯 （Haworth）环结构表示，α-吡喃葡萄糖异头碳原子的氧和 C6在异侧，而β-吡 喃葡萄糖的异头碳原子的氧和哈沃斯环形的羟甲基 C6在同一侧。 除 C1外的任何一种手性构型有差别的糖都称为差向异构体，例如，D-甘露糖 是 D-葡萄糖的 C2差向异构体，D-半乳糖为 D-葡萄糖的 C4差向异构体。因此，一 个 6 碳醛糖有 16 种异构体，其中 8 种为 D 异构系列，另 8 种是它们的差向异构 体 L 异构系列。在自然界中 L-糖系列比 D 异构系列少很多，但具有重要的生化 作用。L-阿拉伯糖和 L-半乳糖是食品中存在的两种 L-糖，均为一些多糖的糖基 单元。 CH OH HO OH OH 2 2 OH OH HO CH OH 2 OH OH HO CH OH O O O D-葡萄糖 D-甘露糖 D-半乳糖 ～OH 表示半缩醛羟基 天然存在的糖环结构实际上并不像哈沃斯表示的投影式平面图，吡喃糖有如 下所示的椅式和船式两种不同构象。 1 2 3 4 5 1 3 2 O 4 5 O 4 C1（椅式） 1 B（船式） 吡喃 呋喃 D-葡萄糖 β-D-吡喃葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖