食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 持合理的必需A构成比例,特别是蛋氨酸在代谢适应过程中起主要作用,可通过甲 基转移作用提供一系列寒冷适应过程所必需的甲基。 3)对维生素的需要:寒冷地区营养调查表明,低温使人对Ⅵ...B2、c.P需要增加 3、高原地区的营养要求 高原地区的特点是低气压、缺氧、寒冷、干燥和紫外线强。其中缺氧是影响身体 健康和营养膳食的主要因素。人对高原的适应有两种不同的情况:一为急性适应,另 为逐步持久的适应。未经适应的人,在高原地区发生的高原反应(急性高山适应不全 症)主要是由于缺氧造成,低氧使血液供氧不足引起各组织缺氧,呼吸加速,厌食 恶心呕吐、细胞中ATP合成下降。缺氧可致肺动脉压升高,并由于呼吸加速引起电解 质代谢紊乱,可发生肺水肿,全身水肿,导致高原性心脏病。在高原环境下生活一段 时间后大多数人能适应缺氧环境,这种适应叫住高原习服。 1)能量需要增加:人对高原地区的反应,首先是为了从低氧空气中取得更多的氧而 提高机体的呼吸量,必然呼出过量的C02,影响机体维持正常的酸碱平衡。机体营养 代谢变化,热能需要高于平原工作者。高原适应5d后,对能量需要比海平面提高 3%-5%,9d后增加17%-35%,重体力劳动增加幅度更大。 2)高原环境下各种营养素的需要量:三大生热营养素中,碳水物分子中含氧最多 氧化生热消耗机体的氧最少,能最灵敏地适应髙原代谢变化。高原缺氧情况下,机体 利用脂肪的能力仍保持相当程度,有较高的脂肪消化利用率,一般脂肪占109%-20%。 在高原缺氧适应过程中,机体需摄入足量优质蛋白质以提高红细胞和血红蛋白的数 量,增加单位体积和血液的氧饱和度,一些AA如谷、酪、赖氨酸对机体适应缺氧环 境有积极作用。但因Pro氧化耗氧最多,蛋白质占10%为宜。 3)维生素:应较多地摄入VA.c.B、..p(正常量的5倍)。 4)无机盐及水:初登高原者,体内排水较多,尿量增加,这是正常的适应性反应 还要适当降低食盐摄入量,有助于预防急性高山反应。在高原缺氧初期,骨髓生成较 多红细胞,应补充铁以提高机体适应能力。 4、运动条件下人群的食品营养要求 1)运动对人体生理的影响:运动员在训练和比赛时的生理变化主要因肌肉活动量大 而引起。肌肉在活动时能量来源主要靠糖及脂肪的氧化分解,糖易氧化,耗氧量比脂 肪少,代谢物CO2和水,对体液pH影响小。在运动开始和大强度运动时,糖代谢所占 比例较高,而运动强度小或糖原贮备大量消化后,脂肪氧化的比例增加。 运动员体内贮备的糖约375-4759,但血糖仅维持2min快速跑,维持血糖浓度主 要靠肝糖原和肌糖原的降解,故体内的糖原贮备是影响运动员耐夂力的重要因素。这 些糖贮备大约可供给持续90-180min的运动。参加运动使机体代谢增加,Q消耗增加 并短时大量出汗,机体对氮的排出明显增加,水分、无机盐、水溶性V的丢失比正常《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 持合理的必需 AA 构成比例，特别是蛋氨酸在代谢适应过程中起主要作用，可通过甲 基转移作用提供一系列寒冷适应过程所必需的甲基。 3）对维生素的需要：寒冷地区营养调查表明，低温使人对 VA、D、B1、B2、C、PP需要增加。 3、高原地区的营养要求： 高原地区的特点是低气压、缺氧、寒冷、干燥和紫外线强。其中缺氧是影响身体 健康和营养膳食的主要因素。人对高原的适应有两种不同的情况：一为急性适应，另 一为逐步持久的适应。未经适应的人，在高原地区发生的高原反应（急性高山适应不全 症）主要是由于缺氧造成，低氧使血液供氧不足引起各组织缺氧，呼吸加速，厌食、 恶心呕吐、细胞中 ATP 合成下降。缺氧可致肺动脉压升高，并由于呼吸加速引起电解 质代谢紊乱，可发生肺水肿，全身水肿，导致高原性心脏病。在高原环境下生活一段 时间后大多数人能适应缺氧环境，这种适应叫住高原习服。 1）能量需要增加：人对高原地区的反应，首先是为了从低氧空气中取得更多的氧而 提高机体的呼吸量，必然呼出过量的 CO2，影响机体维持正常的酸碱平衡。机体营养 代谢变化，热能需要高于平原工作者。高原适应 5d 后，对能量需要比海平面提高 3%-5%，9d 后增加 17%-35%，重体力劳动增加幅度更大。 2）高原环境下各种营养素的需要量：三大生热营养素中，碳水物分子中含氧最多， 氧化生热消耗机体的氧最少，能最灵敏地适应高原代谢变化。高原缺氧情况下，机体 利用脂肪的能力仍保持相当程度，有较高的脂肪消化利用率，一般脂肪占 10%-20%。 在高原缺氧适应过程中，机体需摄入足量优质蛋白质以提高红细胞和血红蛋白的数 量，增加单位体积和血液的氧饱和度，一些 AA 如谷、酪、赖氨酸对机体适应缺氧环 境有积极作用。但因 Pro 氧化耗氧最多，蛋白质占 10%为宜。 3）维生素：应较多地摄入 VA、C、B1、B6、PP（正常量的 5 倍）。 4）无机盐及水：初登高原者，体内排水较多，尿量增加，这是正常的适应性反应， 还要适当降低食盐摄入量，有助于预防急性高山反应。在高原缺氧初期，骨髓生成较 多红细胞，应补充铁以提高机体适应能力。 4、运动条件下人群的食品营养要求： 1）运动对人体生理的影响：运动员在训练和比赛时的生理变化主要因肌肉活动量大 而引起。肌肉在活动时能量来源主要靠糖及脂肪的氧化分解，糖易氧化，耗氧量比脂 肪少，代谢物 CO2和水，对体液 pH 影响小。在运动开始和大强度运动时，糖代谢所占 比例较高，而运动强度小或糖原贮备大量消化后，脂肪氧化的比例增加。 运动员体内贮备的糖约 375-475g，但血糖仅维持 2min 快速跑，维持血糖浓度主 要靠肝糖原和肌糖原的降解，故体内的糖原贮备是影响运动员耐久力的重要因素。这 些糖贮备大约可供给持续 90-180min 的运动。参加运动使机体代谢增加，Q 消耗增加， 并短时大量出汗，机体对氮的排出明显增加，水分、无机盐、水溶性 V 的丢失比正常