9.12化学保藏 特点 大多数化学试剂需控制其使用量,通常只能控制和延 线食品化学保藏剂种类繁多,它们的理化性质匕 和保藏机理也各异。按照化学保藏剂的保藏 机理不同,可分为防腐剂、杀菌剂、抗氧化 主 剂和脱氧剂等,与之对应的就有食品化学防 腐保藏、化学杀菌保藏、化学抗氧化保藏。9.1.2 化学保藏 特点 大多数化学试剂需控制其使用量，通常只能控制和延 缓微生物生长，或只能在短时间内延缓食品的化学变化 ，只能在有限时间内保持食品原有的品质状态，属于一 种暂时性的或辅助性的保藏方法。 食品化学保藏的安全性是人类最为关注的问题，在生 产和选用化学保藏剂时，首先要求必须符合食品添加剂 的安全性规定，并严格按照食品卫生标准规定控制其用 量。 食品化学保藏剂种类繁多，它们的理化性质 和保藏机理也各异。按照化学保藏剂的保藏 机理不同，可分为防腐剂、杀菌剂、抗氧化 剂和脱氧剂等，与之对应的就有食品化学防 腐保藏、化学杀菌保藏、化学抗氧化保藏