脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸和杂环氨基酸三大类。 (3)根据氢基酸分子中侧链R的物理性质，特别是与水的相互作用，可将20种氨基酸 分为亲水氨基酸和疏水氨基酸两大类。 (4)根据侧链R的极性性质，20种氨基酸可分属三种结构应式。 ①非极性R侧链的氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙 氨酸、色氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。在蛋白质分子中，适当 部位的两个半胱氨酸分子通过二硫健连接，对稳定蛋白质的结构起重要的作用。见图11。 S00 H,N- HN-C-H HNCH H3N-C-H CH CH CH, HC CH, c 丙氮酸 氯酸 亮 (Ata.A) (Val.V) (Leu.L) 00 C00 C00 ·HN -H ·HNCH ·HeN- -C-H ◆HN-CH -CH H.C CH 2老 (Mer. Coo HN-C-H HN-C-H HN- -H CH. H NH OH 新 氢酸 色酸 (Tyr.Y) (Trp.W) 图1非极性R侧链的氨基酸 ②在生理pH条件下，极性带电荷的氨基酸[图12(a)门包括天门冬氨酸、谷氨酸 精氨酸、赖氨酸和组氨酸。由于组氨酸睐唑环的pK值为6，在生理pH条件下，有0%的 解离，故可充当酸，又可充当碱。 ③在生理pH条件下，极性但不带电荷的氨基酸[图1-2(b)】包括天门冬酰胺、谷氨 酰胺、丝氨酸和苏氨酸；丝氨酸最早从丝蛋白中得到，蛋白质分子中的丝氨酸和苏氨酸的羟 基易参与氢键的形成。 三、蛋白质中不常见的氨酸 除上述20种氨基酸外，有些蛋白质中尚含有少数特殊的氢基酸。如弹性蛋白和胶原蛋 6