该样品中含有100/16=6.25g蛋白质，6.25常称为蛋白质系数。若能测出样品的总氮量和 非蛋白氨量，总氨量减去非蛋白氨量等于蛋白氮量(PN),蛋白氮量乘以蛋白质系数 (6.25)即得某样品中的蛋白质含量。 第二节蛋白质的组成单位氨基酸 18I9年，法国化学家布拉孔诺(H~Braconnot)把纤维素放在酸里加热，成功地把纤维 素水解为葡萄糖，从而知道纤维素是由许许多多的葡萄糖“手拉手”组成的，因此他想，能 不能像研究纤维素那样来研究蛋白质的组成呢？首先他把明胶放在酸里加热，结果从酸水解 液中分离到一种分子量比蛋白质小得多的含氮化合物，后来取名为甘氨酸；他又用同样方法 从肌肉水解液中提取出另一种含氨化合物，因它的结构中含氨基和羧基，故取名为氨基酸。 现已确证蛋白质的基本组成单位是氨基酸。 一、氯基酸的一般结构特征 目前，已发现的氨基酸很多，但组成蛋白质分子的氨基酸只有20种左右。这20种氨基 酸也称为编码氨基酸，因为遗传密码表中只有这20种氨基酸的密码。这20种氮基酸中，有 19种（除脯氨酸外）具有下列的结构： NH:-CH-COOH 故组成蛋白质的氨基酸，除R基团不同外，其分子中均含有氨基和羧基，且氯基和羧 基都连在同一个a碳原子上，故称为α氨基酸；自由存在的氨基酸中，也有B氨基酸，如 日丙氨酸，但是蛋白质分子中的氨基酸均为。：氨基酸 当R不等于H时，氨基酸分子中都含有不对称碳原子，因此有D-型和L型两种异构 体；D和L氨基酸在化学性质、熔点、溶解度等性质方面没有区别，但生理功能完全不同： D型氨基酸一般不能被人和动物利用。蛋白质分子中的氨基酸一般为L型的。D和L型氨 基酸是以甘油醛或乳酸为参考标准。 CHO OH HO-C-H CHOH D.甘醛 D基酸，L基酸和D甘油酷、L甘油的结构对啊 二、氯基酸的分类和结构 (1)根据氢基酸分子中所含氨基和羧基数目的不同，可将组成蛋白质的20种氨基酸分 为三大类： 1)中性氮基酸。分子中含-个氢基。一个骏某 2)酸性氨基酸，分子中含一个氨基，两个羧基 3)碱性氨基酸，分子中含一个羧基，两个氨基。 (2)根据氨基酸和羧酸的关系，氢基酸可分为： 5