课程性质及其设置目的与要求 (一)课程性质和特点 生物化学(二)是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。课 程全面、系统地介绍与食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法,使学生掌握生物大 分子的结构、功能和性质,以及它们之间的关系,掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和 调节方式,同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程在加强基础理论的 同时,又强调基本技能的训练,以培养学生分析、解决问题的能力。其教学目的是使学生借 助于生物化学的理论和研究方法,解决自己所学的专业和今后在生产实践、科研中所遇到的 问题 人类为了维持生命,必须从外界取得物质和能量。人经口摄入体内的含有营养素(如 蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、水分等)的物料统称为食物或食料。绝大多数的人类 食物都是经过加工以后才食用的。经过加工以后的食物称为食品。人是生物体,人类的食物 也主要来源于其它生物。食品科学是一门以生物学、化学、工程学等为主要基础的综合学科。 为了最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点,食品资源的开发、加工手段与 方法的研究等都必须建立在对人及其食品的化学组成、性质和生物体在内、外各种条件下的 化学变化规律了解的基础上 (二)本课程的基本要求 生物化学涉及的范围很广,学科分支越来越多。根据研究的生物对象之不同,可分为 动物生物化学、植物生物化学、微生物生化、昆虫生化等等。随着生化向纵深发展,学科本 身的各个组成部分常常被作为独立的分科,如蛋白质生化、糖的生化、核酸、酶学、能量代 谢、代谢调控等等。按照生物化学应用领域的不同,分为工业生化、农业生物化学、医学生 物化学、食品生物化学 食品生物化学是食品科学的一个重要的分支,是应用生物化学之一。概括地说,食品 生物化学研究的对象与范围就是人及其食品体系的化学及化学过程。食品生物化学不仅涵盖 生物化学的一些基本内容,而且还包括再食品生产和加工过程中与食品营养和感官质量有关 的化学及生物化学知识 本课程选用国内最具权威的生化教材(生物化学,王镜岩等主编),全书有40章,教 材篇幅很大,为便于自学考生学习,首先说明考生不要求掌握的章节,但括号内的内容要求 掌握 第六章蛋白质结构与功能的关系(了解肌红蛋白和血红蛋白的结构特点) 第十五章核酸的研究方法 第十六章抗生素 第十七章激素 第十九章代谢总论 22 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 生物化学（二）是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。课 程全面、系统地介绍与食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大 分子的结构、功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和 调节方式，同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。本课程在加强基础理论的 同时，又强调基本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的能力。其教学目的是使学生借 助于生物化学的理论和研究方法，解决自己所学的专业和今后在生产实践、科研中所遇到的 问题。 人类为了维持生命，必须从外界取得物质和能量。人经口摄入体内的含有营养素（如 蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、水分等）的物料统称为食物或食料。绝大多数的人类 食物都是经过加工以后才食用的。经过加工以后的食物称为食品。人是生物体，人类的食物 也主要来源于其它生物。食品科学是一门以生物学、化学、工程学等为主要基础的综合学科。 为了最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点，食品资源的开发、加工手段与 方法的研究等都必须建立在对人及其食品的化学组成、性质和生物体在内、外各种条件下的 化学变化规律了解的基础上。 （二）本课程的基本要求 生物化学涉及的范围很广，学科分支越来越多。根据研究的生物对象之不同，可分为 动物生物化学、植物生物化学、微生物生化、昆虫生化等等。随着生化向纵深发展，学科本 身的各个组成部分常常被作为独立的分科，如蛋白质生化、糖的生化、核酸、酶学、能量代 谢、代谢调控等等。按照生物化学应用领域的不同，分为工业生化、农业生物化学、医学生 物化学、食品生物化学。 食品生物化学是食品科学的一个重要的分支，是应用生物化学之一。概括地说，食品 生物化学研究的对象与范围就是人及其食品体系的化学及化学过程。食品生物化学不仅涵盖 生物化学的一些基本内容，而且还包括再食品生产和加工过程中与食品营养和感官质量有关 的化学及生物化学知识。 本课程选用国内最具权威的生化教材（生物化学，王镜岩等主编），全书有 40 章，教 材篇幅很大，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，但括号内的内容要求 掌握： 第六章 蛋白质结构与功能的关系（了解肌红蛋白和血红蛋白的结构特点） 第十五章 核酸的研究方法 第十六章 抗生素 第十七章 激素 第十九章 代谢总论