(二)生理功能 调节血糖 进食后不升高血糖,不刺激胰岛素分泌,因此,对糖尿病患者不会引起副作用,也不受 胰液的分解 2.减脂作用 与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时,LPL活度相应提高, 而刺激胰岛素的分泌,这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素 3.防龋齿作用 经体外培养,麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用,故不会产酸 (三)制法 由淀粉原料(包括碎米)经磨浆后用α-淀粉酶保温约24h,至DE值不变后再升温、灭 酶,得到以麦芽糖为主(含少量葡萄糖、麦芽三糖和麦芽四糖)的水解物,经脱色、过滤 精制后,在镊催化下,用70-8.5MPa、130-150℃进行氢化,然后脱色、浓缩、中和至pH 值为55~60而成麦芽糖醇糖浆(固形物75%-80%)。再经干燥则得固形物为885-95%的固 形物麦芽糖醇,如糖浆经过结晶,则可得固形物98%以上的结晶纯品 (四)用途 作为低热量的糖类甜味剂,适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖症患者。 因属非发酵性糖,可作为防龋齿甜味剂。也可作为蜜饯等的保香剂、粘稠剂、保湿剂等 (五)限量 GB2760-1996:雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制 糖及酿造工艺用,均GMP;鱼麋及其制品,0.5g/kg;糕点,50g/kg (六)安全性 AD不作特殊规定。 三、木糖醇 其分子式为CH12O,相对分子量为152.15。 (一)性状 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭。具有清凉甜味,甜度0.65~1.00(视浓度而异:蔗 糖为1.00)。热量17kJ(406cal!g)。熔点92-96℃,沸点216℃。与金属离子有螯合作用 可作为抗氧化剂的增效剂,有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水(约1.6ml),微溶于 乙醇和甲醇,热稳定性好。10%水溶液的pH值为50~7.0(在pH值3~8时稳定)。天然品 存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及蘑菇等中。 (二)生理功能 1.调节血糖 对34-63岁有糖尿病史的全休与半休病人,给予50~70g/d木糖醇,经3~12个月,均 能恢复正常工作,精力很好,血糖值下降的占η2%,低于单纯服用降糖药者。口渴和饥饿 感基本消失,尿量减少,有的达到正常,体重有不同程度的增加。由于糖尿病人对饮食(尤 其是含淀粉和糖类的食品)需进行控制,因此能量供应常感不足,引起体质虚弱,易引起各 种并发症。食用木糖醇能克服这些缺点。木糖醇有蔗糖一样的热值和甜度,但在人体内的代 谢途径不同于一般糖类,不需要胰岛素的促进,而能透过细胞膜,成为组织的营养成分,并 能使肝脏中的糖原増加。因此,对糖尿病人来说,食用木糖醇不会増加血糖值,并能消除饥 饿感、恢复能量和体力上升。 2.防龋齿作用 木糖醇本身不能被可致龋齿的变形菌所利用,也不能被酵母、唾液所利用,使口腔保持 中性,防止牙齿被酸所蛀蚀。有试验表明,52人用木糖醇完全代替饮食中的食糖,经二年6 （二）生理功能 1. 调节血糖 进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，因此，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受 胰液的分解。 2. 减脂作用 与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，LPL 活度相应提高， 而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素。 3. 防龋齿作用 经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸。 （三）制法 由淀粉原料（包括碎米）经磨浆后用α-淀粉酶保温约 24h，至 DE 值不变后再升温、灭 酶，得到以麦芽糖为主（含少量葡萄糖、麦芽三糖和麦芽四糖）的水解物，经脱色、过滤、 精制后，在镊催化下，用 7.0~8.5MPa、130~150℃进行氢化，然后脱色、浓缩、中和至 pH 值为 5.5~6.0 而成麦芽糖醇糖浆（固形物 75%~80%）。再经干燥则得固形物为 88.5~95%的固 形物麦芽糖醇，如糖浆经过结晶，则可得固形物 98%以上的结晶纯品。 （四）用途 作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖症患者。 因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。也可作为蜜饯等的保香剂、粘稠剂、保湿剂等。 （五）限量 GB2760-1996：雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制 糖及酿造工艺用，均 GMP；鱼麋及其制品，0.5g/kg；糕点，5.0g/kg，。 （六）安全性 ADI 不作特殊规定。 三、木糖醇 其分子式为 C5H12O5，相对分子量为 152.15。 （一）性状 白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度 0.65~1.00（视浓度而异；蔗 糖为 1.00）。热量 17 kJ（4.06cal/g）。熔点 92~96℃，沸点 216℃。与金属离子有螯合作用， 可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水（约 1.6ml），微溶于 乙醇和甲醇，热稳定性好。10%水溶液的 pH 值为 5.0~7.0（在 pH 值 3~8 时稳定）。天然品 存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及蘑菇等中。 （二）生理功能 1. 调节血糖 对 34~63 岁有糖尿病史的全休与半休病人，给予 50~70 g/d 木糖醇，经 3~12 个月，均 能恢复正常工作，精力很好，血糖值下降的占 72%，低于单纯服用降糖药者。口渴和饥饿 感基本消失，尿量减少，有的达到正常，体重有不同程度的增加。由于糖尿病人对饮食（尤 其是含淀粉和糖类的食品）需进行控制，因此能量供应常感不足，引起体质虚弱，易引起各 种并发症。食用木糖醇能克服这些缺点。木糖醇有蔗糖一样的热值和甜度，但在人体内的代 谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并 能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病人来说，食用木糖醇不会增加血糖值，并能消除饥 饿感、恢复能量和体力上升。 2. 防龋齿作用 木糖醇本身不能被可致龋齿的变形菌所利用，也不能被酵母、唾液所利用，使口腔保持 中性，防止牙齿被酸所蛀蚀。有试验表明，52 人用木糖醇完全代替饮食中的食糖，经二年