7|加工工艺对食品品质的影响 8各类食品的品质 563 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:平时成绩30%、随堂测验10%、期末考试成绩60%;成绩评定为百分制 七、教材和主要参考书 教材:自编讲义。 参考书目: []、日本食品流通系统协会编,食品流通技术指南,中国商业出版社,1992年 [2]、李里特著,食品物性学,中国农业出版社,1990年 [3]、郑金贵编著,农产品品质学,厦门大学出版社,2004年。 [4]、韩剑众编著,肉品品质及其控制,中国农业科技出版社,2005年 [5]、邓少平、顾振宇、张卫斌著,食品感官科学,中国轻工出版社,2006年 执笔人:韩剑众 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 7 加工工艺对食品品质的影响 5 8 各类食品的品质 6 合 计 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩 30%、随堂测验 10%、期末考试成绩 60%；成绩评定为百分制。 七、教材和主要参考书 教材：自编讲义。 参考书目： [1]、日本食品流通系统协会编，食品流通技术指南，中国商业出版社，1992 年。 [2]、李里特著，食品物性学，中国农业出版社，1990 年。 [3]、郑金贵编著，农产品品质学，厦门大学出版社，2004 年。 [4]、韩剑众编著，肉品品质及其控制，中国农业科技出版社，2005 年。 [5]、邓少平、顾振宇、张卫斌著，食品感官科学，中国轻工出版社，2006 年。 执笔人:韩剑众