食品消费的文化特性;食品消费的嗜好心理;食品消费嗜好的特点;食品消费嗜好与消费品 质的关系;食品的流通特性 重点内容:食品消费品质中文化特性的产生、形成及其影响 第四章食品品质的变化 要求掌握食品品质变化的因素和基本规律;食品品质变化的基本规律;生物学:热力学; 动力学;社会经济学。 重点内容:食品品质变化的因素和基本规律 第五章食品品质评价 要求掌握食品品质评价的原理和方法;食品品质的营养评价;食品品质的安全评价;食 品品质的感官评价。 重点内容:食品食用品质的评价方法。 难点内容:食品品质的安全评价方法 第六章食品品质控制 要求掌握食品品质控制的基本原理和方法 重点内容:食品品质的控制方法。 难点内容:食品安全控制的GMP、SSOP和HCCP 第七章加工工艺对食品品质的影响 要求掌握食品加工工艺对食品品质影响的基本特点和一般规律包括:冷冻;干燥:发酵 膨化:烘烤:浓缩;结晶;蒸煮;罐头;腌制;熏制对食品品质形成和影响。 重点内容:食品品质形成的工艺特点。 第八章各类食品的品质 要求掌握各类食品的品质特性及相关的基本概念:生鲜食品的生鲜度;成熟度:新鲜度 概念;生鲜食品的品质特点:生鲜食品的品质评价与控制;熟制食品的品质特点:熟制食品 的品质评价与控制;发酵食品的品质。 重点内容:生鲜食品的品质特性。 五、教学时数分配表 内 容 总参考时数 1食品品质学的基本内容和理论 4 2食品的食用品质 3食品的消费品质 4食品品质的变化 4 5食品品质评价 6食品品质控制 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 食品消费的文化特性；食品消费的嗜好心理；食品消费嗜好的特点；食品消费嗜好与消费品 质的关系；食品的流通特性 重点内容：食品消费品质中文化特性的产生、形成及其影响 第四章 食品品质的变化 要求掌握食品品质变化的因素和基本规律；食品品质变化的基本规律；生物学；热力学； 动力学；社会经济学。 重点内容：食品品质变化的因素和基本规律。 第五章 食品品质评价 要求掌握食品品质评价的原理和方法；食品品质的营养评价；食品品质的安全评价；食 品品质的感官评价。 重点内容：食品食用品质的评价方法。 难点内容：食品品质的安全评价方法。 第六章 食品品质控制 要求掌握食品品质控制的基本原理和方法 重点内容：食品品质的控制方法。 难点内容：食品安全控制的 GMP、SSOP 和 HACCP。 第七章 加工工艺对食品品质的影响 要求掌握食品加工工艺对食品品质影响的基本特点和一般规律包括：冷冻；干燥；发酵； 膨化；烘烤；浓缩；结晶；蒸煮；罐头；腌制；熏制对食品品质形成和影响。 重点内容：食品品质形成的工艺特点。 第八章 各类食品的品质 要求掌握各类食品的品质特性及相关的基本概念；生鲜食品的生鲜度；成熟度；新鲜度 概念；生鲜食品的品质特点；生鲜食品的品质评价与控制；熟制食品的品质特点；熟制食品 的品质评价与控制；发酵食品的品质。 重点内容：生鲜食品的品质特性。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 1 食品品质学的基本内容和理论 4 2 食品的食用品质 4 3 食品的消费品质 2 4 食品品质的变化 4 5 食品品质评价 4 6 食品品质控制 5