《食品品质学》教学大纲 Food Quality) 基本信息 课程代码:1032312 学分: 总课时:34 课程性质:专业基础课 适用专业:食品质量与安全,食品科学与工程 先修课程:微生物学,生物化学,食品化学等 二、本课程教学目的和任务 食品品质学是食品质量与安全专业重要的专业基础课。本课程主要研究食品本身固有的 食用品质及其在食品(包括原料)生产、加工、流通、贮藏、消费过程中的变化规律,围绕 食品的营养品质、安全品质、感官品质及化学和物理学的特点,阐述食品品质的构成、变化 规律、研究方法及评价和控制技术。通过本课程的学习,使学生能全面掌握食品品质学的基 本理论和方法,为后续课程的学习打下扎实的基础 三、教学方法与手段 以理论教学为主,辅以读、写、议;多媒体教学方式。 四、教学内容及要求 第一章食品品质学的基本内容和理论 要求掌握食品品质学的基本概念和理论:品质、食品品质;标准(化)、食品标准(化) 质量(观)、食品质量(观);安全食品、食品安全(观):食品品质的内涵及其与食品质量 食品安全的区别和联系;“食品品质学”的主要研究内容;“食品品质学”在“食品质量与安 全”专业教学中的地位和作用。 重点内容:食品品质、食品质量的基本内涵、特点及相互关系 难点内容:人们质量(观)概念形成极其历史发展,质量与品质的相互联系与区别 第二章食品的食用品质 要求掌握食品食用品质的基本概念和构成:食品的理化特性;食品的组织结构;食品的 物理性质:食品的质构:食品的营养品质:食品的安全品质:食品的感官品质。 重点内容:食品食用品质的构成、特点及相互关系 第三章食品的消费品质 要求掌握食品消费品质的基本构成和特点;食品消费品质的构成;食品消费品质的特点 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品品质学》教学大纲 （Food Quality） 一、基本信息 课程代码：1032312 学 分：2 总 课 时：34 课程性质：专业基础课 适用专业：食品质量与安全，食品科学与工程 先修课程：微生物学，生物化学，食品化学等 二、本课程教学目的和任务 食品品质学是食品质量与安全专业重要的专业基础课。本课程主要研究食品本身固有的 食用品质及其在食品（包括原料）生产、加工、流通、贮藏、消费过程中的变化规律，围绕 食品的营养品质、安全品质、感官品质及化学和物理学的特点，阐述食品品质的构成、变化 规律、研究方法及评价和控制技术。通过本课程的学习，使学生能全面掌握食品品质学的基 本理论和方法，为后续课程的学习打下扎实的基础。 三、教学方法与手段 以理论教学为主，辅以读、写、议；多媒体教学方式。 四、教学内容及要求 第一章 食品品质学的基本内容和理论 要求掌握食品品质学的基本概念和理论；品质、食品品质；标准（化）、食品标准（化）； 质量（观）、食品质量（观）；安全食品、食品安全（观）；食品品质的内涵及其与食品质量、 食品安全的区别和联系；“食品品质学”的主要研究内容；“食品品质学”在“食品质量与安 全”专业教学中的地位和作用。 重点内容：食品品质、食品质量的基本内涵、特点及相互关系。 难点内容：人们质量（观）概念形成极其历史发展，质量与品质的相互联系与区别。 第二章 食品的食用品质 要求掌握食品食用品质的基本概念和构成；食品的理化特性；食品的组织结构；食品的 物理性质；食品的质构；食品的营养品质；食品的安全品质；食品的感官品质。 重点内容：食品食用品质的构成、特点及相互关系。 第三章 食品的消费品质 要求掌握食品消费品质的基本构成和特点；食品消费品质的构成；食品消费品质的特点；