、预测微生物学的主要作用 1测定产品形式的改变对货架期和安全性 的影响。 栅栏因子—温度、pH、盐、防腐剂等 2客观评价生产和贮藏控制中的失控情况。 3有助于合理设计新工艺和新产品三、预测微生物学的主要作用 1.测定产品形式的改变对货架期和安全性 的影响。 栅栏因子——温度、pH、盐、防腐剂等 2.客观评价生产和贮藏控制中的失控情况。 3.有助于合理设计新工艺和新产品