点击下载:石河子大学:《畜产品加工工艺学》课程教学资源(PPT讲稿)第一篇 肉与肉制品 第五章 火腿(Ham)
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(二)修腿 1.用削骨刀平突出表面的大骨(主要是耻骨、股 关节和脊椎骨)。然后把腿坯皮面向下放在案上。 2.把大腿内侧的皮面修割成半月形,把过多的脂 肪和附着在肌肉上的油膜除去,使腿面平整,把 血管中残血挤出。 3.最后修割腿边缘呈竹叶形(琵琶形) (二)修腿 1.用削骨刀平突出表面的大骨(主要是耻骨、股 关节和脊椎骨)。然后把腿坯皮面向下放在案上。 2.把大腿内侧的皮面修割成半月形,把过多的脂 肪和附着在肌肉上的油膜除去,使腿面平整,把 血管中残血挤出。 3.最后修割腿边缘呈竹叶形(琵琶形)
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