实验十七 肉制品中亚硝酸盐的测定 一、目的与要求： 1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。 2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。 二、原理： 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮 化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产 生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。反应式如下： 三、试剂与仪器 1、亚铁氰化钾溶液：称取 106 克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于水后， 稀释至 1000 毫升。 2、乙酸锌溶液：称取 220 克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加 30 毫升冰乙酸 溶于水，并稀释至 1000 毫升。 3、饱和硼砂溶液：称取 5 克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于 100 毫升热水中， 冷却后备用。 4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取 0.4 克对氨基苯磺酸，溶于 100 毫升 20％的 盐酸中，避光保存。 5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取 0.2 克盐酸萘乙二胺，溶于 100 毫升水中， 避光保存。实验十七 肉制品中亚硝酸盐的测定 一、目的与要求： 1、明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系。 2、明确与掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。 二、原理： 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮 化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮染料，产 生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定。反应式如下： 三、试剂与仪器 1、亚铁氰化钾溶液：称取 106 克亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5.3H2O]，溶于水后， 稀释至 1000 毫升。 2、乙酸锌溶液：称取 220 克乙酸锌[Zn(CH2C00)2·2H20]，加 30 毫升冰乙酸 溶于水，并稀释至 1000 毫升。 3、饱和硼砂溶液：称取 5 克硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于 100 毫升热水中， 冷却后备用。 4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取 0.4 克对氨基苯磺酸，溶于 100 毫升 20％的 盐酸中，避光保存。 5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取 0.2 克盐酸萘乙二胺，溶于 100 毫升水中， 避光保存