红碎茶加工工艺——揉切 ◼ 目的 ◆ 破坏叶细胞，使多酚类与多酚氧化酶接触，产 生酶促氧化作用，促进发酵作用的进行。 ◆ 起做形作用 ◆ 揉切后，液汁粘于表面，便于冲泡利用。 ◼ 技术 ◼ 程度 ◆ 茶条紧卷，成条率80%以 ◆ 茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁溢出 ◆ 细胞破损率：条茶70-80%，碎茶95%以上红碎茶加工工艺——揉切 ◼ 目的 ◆ 破坏叶细胞，使多酚类与多酚氧化酶接触，产 生酶促氧化作用，促进发酵作用的进行。 ◆ 起做形作用 ◆ 揉切后，液汁粘于表面，便于冲泡利用。 ◼ 技术 ◼ 程度 ◆ 茶条紧卷，成条率80%以 ◆ 茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁溢出 ◆ 细胞破损率：条茶70-80%，碎茶95%以上