、酸乳的营养价值 与原料乳有关的营养价值 1,好生理价值的蛋白质 由于在发酵过程中,乳酸菌产生蛋白质水解酶,使原料 中部分蛋自水解,原料乳的酸化使其酪蛋白凝结,结 果使酸乳的蛋白质比牛乳中的蛋白质在肠道中释放速度 更慢、更稳定 2.更多易于吸收的钙质 发酵后,原料乳中的钙被转化为水溶形式,更易被人体 吸收利用。 3.维生素 酸乳中主要含有B族维生素(维生素B1,维生素B2,维 生素B;)和少量脂溶性维生素(用脱脂乳粉生产的酸乳 除外)二、酸乳的营养价值 （－）与原料乳有关的营养价值 • 1．极好生理价值的蛋白质 由于在发酵过程中，乳酸菌产生蛋白质水解酶，使原料 乳中部分蛋白水解，原料乳的酸化使其酪蛋白凝结，结 果使酸乳的蛋白质比牛乳中的蛋白质在肠道中释放速度 更慢、更稳定。 • 2．更多易于吸收的钙质 发酵后，原料乳中的钙被转化为水溶形式，更易被人体 吸收利用。 • 3．维生素 酸乳中主要含有B族维生素（维生素B1，维生素B2，维 生素B6）和少量脂溶性维生素（用脱脂乳粉生产的酸乳 除外）