中级酒水知识 发酵酒(wine) 发酵酒是在酿酒的原材料(谷物、水果等)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生 乙醇而制成的酒类。 酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。其化学反应 方程式是: 催化剂主要是酶和酵母，在发酵过程中使糖转化为乙醇。天然的水果表皮上 也带有酶茵，在某些自然条件下也能产生发酵而形成乙醇。 发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过 15％。主要由原材料含糖量的多少 决定。在制作过程中要加入酵母以利分解糖分，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒 精含量在 13％-15％时，会使酵母停止活动，发酵也就停止。还有一种情形是， 由于酿酒的原材料含糖分很少，当这些糖分完全分解成乙醇时，发酵就停止。 葡萄酒(wine) (一)葡萄酒简介 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在 8%-14%之间。 葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起 享用。因此葡萄酒也称为餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。葡萄酒在近 十年中，销量不断增加。深为各国人民所喜爱，究其原因，除了其酒度低，容易 入口外：葡萄酒对伤风感冒也有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含 有丰富的葡萄素。这一点已被医学界证实了。 葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素 B 和 C，饮用后可以帮助消 化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实 是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾 病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经 常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区 中，以 10 万人为单位，80 岁以上的老人，比其他区域高两倍。这些老人每天都 把葡萄酒作为饮料。 葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，对健康非常有益。一瓶 750xd 的 葡萄酒，含 10％的酒精，可以供给约 850 卡路里的热量。 世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等中级酒水知识 发酵酒(wine) 发酵酒是在酿酒的原材料(谷物、水果等)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生 乙醇而制成的酒类。 酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。其化学反应 方程式是: 催化剂主要是酶和酵母，在发酵过程中使糖转化为乙醇。天然的水果表皮上 也带有酶茵，在某些自然条件下也能产生发酵而形成乙醇。 发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过 15％。主要由原材料含糖量的多少 决定。在制作过程中要加入酵母以利分解糖分，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒 精含量在 13％-15％时，会使酵母停止活动，发酵也就停止。还有一种情形是， 由于酿酒的原材料含糖分很少，当这些糖分完全分解成乙醇时，发酵就停止。 葡萄酒(wine) (一)葡萄酒简介 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低，通常在 8%-14%之间。 葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起 享用。因此葡萄酒也称为餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。葡萄酒在近 十年中，销量不断增加。深为各国人民所喜爱，究其原因，除了其酒度低，容易 入口外：葡萄酒对伤风感冒也有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含 有丰富的葡萄素。这一点已被医学界证实了。 葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是维生素 B 和 C，饮用后可以帮助消 化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看，葡萄酒确实 是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾 病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经 常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区 中，以 10 万人为单位，80 岁以上的老人，比其他区域高两倍。这些老人每天都 把葡萄酒作为饮料。 葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，对健康非常有益。一瓶 750xd 的 葡萄酒，含 10％的酒精，可以供给约 850 卡路里的热量。 世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等