通过罐内温度的测定，可以达到下述几项目的： I、掌握罐食品的传热特性，以便进一步分析、试验和研究为保证达到杀菌的温度，找出合理的 加热杀菌方法。 II、尽量为满足实际杀菌条件或根据实验室内细菌试验确定的杀菌条件所必需的杀菌时间建立相 应的加热和冷却方法。 III、根据测得的加热和冷却传热曲线直接对杀菌效果作出评价。通过罐内温度的测定，可以达到下述几项目的： I、掌握罐食品的传热特性，以便进一步分析、试验和研究为保证达到杀菌的温度，找出合理的 加热杀菌方法。 II、尽量为满足实际杀菌条件或根据实验室内细菌试验确定的杀菌条件所必需的杀菌时间建立相 应的加热和冷却方法。 III、根据测得的加热和冷却传热曲线直接对杀菌效果作出评价