III、容器：容器的热阻对传热速度有一定的影响。它取决于罐壁的厚度 δ 与导热系数 λ，可 用 δ/λ 值表示之。 IV、杀菌设备的型式：罐头食品在回转式杀菌设备内杀菌，是处于不断旋转状态中，因而其传热 速度比在静置式杀菌设备内杀菌时迅速，也比较均匀。 除以上各种因素外，其它还有很多的影响因素，如装罐量、顶隙度、真空度、罐内汁液 和固形物的比例，食品的成熟度、食品原料的加工方法、加热时食品的特性（如有无颗粒体沉积 于罐底），加热前罐内温度的分布情况、杀菌锅的装罐量、装罐的排列方式（如条装食品宜直立 装笼，层装宜横臣装笼）、杀菌锅内蒸汽喷射孔的位置及喷射压力、杀菌锅的温度分布、杀菌锅 内有无气囊、升温时间的长短等等，都有程度不同的影响，必须加以注意。 c、罐头食品传热的测定III、容器：容器的热阻对传热速度有一定的影响。它取决于罐壁的厚度 δ 与导热系数 λ，可 用 δ/λ 值表示之。 IV、杀菌设备的型式：罐头食品在回转式杀菌设备内杀菌，是处于不断旋转状态中，因而其传热 速度比在静置式杀菌设备内杀菌时迅速，也比较均匀。 除以上各种因素外，其它还有很多的影响因素，如装罐量、顶隙度、真空度、罐内汁液 和固形物的比例，食品的成熟度、食品原料的加工方法、加热时食品的特性（如有无颗粒体沉积 于罐底），加热前罐内温度的分布情况、杀菌锅的装罐量、装罐的排列方式（如条装食品宜直立 装笼，层装宜横臣装笼）、杀菌锅内蒸汽喷射孔的位置及喷射压力、杀菌锅的温度分布、杀菌锅 内有无气囊、升温时间的长短等等，都有程度不同的影响，必须加以注意。 c、罐头食品传热的测定