III、对流传导结合式传热：食品传热时对流和传导同时存在，或先后相继出现。 b、影响罐头食品传热的因素 I、食品物理性质：由于食品的形状、大小、粘稠度和比重不同，传热速度也将随之而不同。 II、食品初温：食品初温指的是装入杀菌锅后开始杀菌前的温度。III、对流传导结合式传热：食品传热时对流和传导同时存在，或先后相继出现。 b、影响罐头食品传热的因素 I、食品物理性质：由于食品的形状、大小、粘稠度和比重不同，传热速度也将随之而不同。 II、食品初温：食品初温指的是装入杀菌锅后开始杀菌前的温度