血红蛋白包括:a-链141,B一链146,a2+P2共574个 2、蛋白质的次级键 氢键、疏水作用、盐键、范德华引力等。 3、蛋白质的空间结构 (1)二级结构:蛋白质分子中不同官能团形成氢键的α一螺旋状结构 般为右旋螺旋结构。 (2)三级结构:多肽链在二级结构基础上,各二级结构单元的多肽链卷 曲盘旋和折叠成更为复杂的构象(螺旋的螺旋)。 (3)四级结构:由两条或两条以上的具有三级结构的肽链聚合而成的蛋 白质分子结构。具有一定的生理活性。 三、蛋白质的性质 1、等电点和胶体性质 COOH OH R COOH 羋 COO 3 H pH<pI pH>pI (阳离子) /COO (阴离子) NH pH=pl(两性离子) 不同的蛋白质等电点值各不相同,蛋白质在等电点时溶解度最小。 颗粒:<lnm为真溶液;1~100nm为胶体溶液;>100nm为悬浮液 蛋白质是大分子化合物,分子颗粒在1~100nm,因此呈胶体性质,不稳 2、变性作用 蛋白质受物理或化学因素的影响,使其分子内部的结构和性质改变。 物理因素:加热、压力、干燥、激烈搅拌、紫外线照射、Ⅹ一射线等。 化学因素:强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 变性后的显著特点是溶解度降低,无生理活性 3、蛋白质的沉淀 如要使蛋白质沉淀常采取如下一些方法 (1)加入(NH4SO4,NaSO4等盐析作用 (2)重金属盐,钨酸,三氯乙酸,生物碱等使蛋白质变性: (3)丙酮,酒精(脱水作用)使蛋白质变性。 4、颜色反应 (1)缩二脲反应:蛋白质与强碱和稀的 Cuso溶液加热呈现蓝紫色。 (2)黄蛋白反应:含苯环的氨基酸与硝酸发生硝化反应,生成深黄 色硝基化合物,遇碱变为橙黄色 (3) Millon(米龙)反应 蛋白质+HgNO3)2+HNO3→白色→加热红色。 (4)茚三酮反应:与氨基酸一样和稀茚三酮溶液一起加热呈现蓝色 §21-4酶(不讲) 5核酸 核酸是蛋白质的模型,是蛋白质的密码,是最基本的生命物质基础。 核酸是由单核苷酸组成的 、核酸的组成 282282 血红蛋白包括：α－链 141，β－链 146，α2＋β2 共 574 个。 2、蛋白质的次级键 氢键、疏水作用、盐键、范德华引力等。 3、蛋白质的空间结构 （1）二级结构：蛋白质分子中不同官能团形成氢键的 α－螺旋状结构。 一般为右旋螺旋结构。 （2）三级结构：多肽链在二级结构基础上，各二级结构单元的多肽链卷 曲盘旋和折叠成更为复杂的构象（螺旋的螺旋）。 （3）四级结构：由两条或两条以上的具有三级结构的肽链聚合而成的蛋 白质分子结构。具有一定的生理活性。 三、蛋白质的性质 1、等电点和胶体性质 COOH NH3 NH2 COO+ H OH COO H + NH2 OH H + COO NH3 （阳离子） + （阴离子） （两性离子） pH＜pI pH＞pI pH=pI P P P P 不同的蛋白质等电点值各不相同，蛋白质在等电点时溶解度最小。 颗粒：＜1nm 为真溶液；1～100nm 为胶体溶液；＞100nm 为悬浮液。 蛋白质是大分子化合物，分子颗粒在 1～100nm，因此呈胶体性质，不稳 定。 2、变性作用 蛋白质受物理或化学因素的影响，使其分子内部的结构和性质改变。 物理因素：加热、压力、干燥、激烈搅拌、紫外线照射、X－射线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 变性后的显著特点是溶解度降低，无生理活性。 3、蛋白质的沉淀 如要使蛋白质沉淀常采取如下一些方法。 （1）加入(NH4)2SO4，Na2SO4等盐析作用； （2）重金属盐，钨酸，三氯乙酸，生物碱等使蛋白质变性； （3）丙酮，酒精（脱水作用）使蛋白质变性。 4、颜色反应 （1）缩二脲反应：蛋白质与强碱和稀的 CuSO4 溶液加热呈现蓝紫色。 （2）黄蛋白反应：含苯环的氨基酸与硝酸发生硝化反应，生成深黄 色硝基化合物，遇碱变为橙黄色。 （3）Millon（米龙）反应： 蛋白质＋Hg(NO3)2＋HNO3→白色→加热红色。 （4）茚三酮反应：与氨基酸一样和稀茚三酮溶液一起加热呈现蓝色。 §21－4 酶（不讲） §21－5 核酸 核酸是蛋白质的模型，是蛋白质的密码，是最基本的生命物质基础。 核酸是由单核苷酸组成的。 一、核酸的组成