CN键长0.149nm;C=N键长为0.127nm肽键介于两者之间。 多肽的命名:一含有完整羧基的氨基酸作为母体,其它无羧基的称为 酰基”例如 CH3-CH-CONH-CH-CONH-CH-COOH NH, CH2-C6Hs 丙氨酰甘氨酰苯丙氨酸 多肽结构测定和端基分析 氨基酸组成多肽分子是一排列组合问题 例如:A、B、C三种氨基酸可以组合成:ABC;BAC;CAB;ACB BCA:CBA等六种三肽化合物。 同理:四种氨基酸组成24种多肽;五种氨基酸组成120种多肽…… 多肽中氨基酸的顺序直接影响整个分子的性能,造成生物功能的巨大 变化,甚至影响生物个体的生存。因此要研究多肽的性能,首先要确定组 成它的氨基酸排列顺序。 如:胰岛素相对分子量为5734,测得氨基酸排列顺序用了10年时间。 般测定多肽中氨基酸的顺序如下: 多肽大小的测定(相对分子量):多肽是高分子化合物但它有固定 的相对的分子量。 2.氨基酸的定量分析:6mol/LHCl,105℃水解成氨基酸,然后用 氨基酸分析仪或气相色谱仪分析。 3.测定N端和C端 (1)N端的测定: (A)2,4一二硝基氟苯(DNFB)与NH反应(烃基化),再水解。 缺点,水解分离N-二硝基苄基氨基酸时,整个多肽也都水解成氨基酸了。 (B)异硫氰酸酯法:优点,除多肽的N端氨基酸外,其余肽链会保 留下来,可继续的进行N端的测定 (2)C端的测定 (A)羧肽酶水解法:羧肽酶只能将多肽中C端的氨基酸水解掉供测 定,其余的肽链保留下来,可连续不断的水解测定 (B)肼解法:除C端外其余的肽键都会发生肼解,故可测定C端 肽链的选择性裂解 相对分子量较大的多肽→裂解成小的碎片→测定碎片的顺序→从各 个碎片排列顺序上的重叠,重建整个肽链的顺序 例如:催产素一八肽化合物结构的测定(自学)P624~625。 §21-3蛋白质 蛋白质的分类 1、按蛋白质的形状分:纤维蛋白;丝蛋白;角蛋白;球蛋白;蛋清 蛋白:酪蛋白等。 2、按化学组成分:(A)单纯蛋白(水解最终得α一氨基酸); (B)结合蛋白(单纯蛋白+辅基)。 3、按功能来分:(A)活性蛋白(酶、激素、抗体、收缩蛋白……); (B)非活性蛋白(储存蛋白、结构蛋白……)。 二、蛋白质的结构 1、一级结构:蛋白质分子中,肽链上α一氨基酸的排列顺序。如:281 C—N 键长 0.149nm；C=N 键长为 0.127nm 肽键介于两者之间。 多肽的命名：一含有完整羧基的氨基酸作为母体，其它无羧基的称为 “酰基”例如： CH2 C6H5 CH3 CH CONH CH2 NH2 CONH CH COOH 丙氨酰甘氨酰苯丙氨酸 二、多肽结构测定和端基分析 氨基酸组成多肽分子是一排列组合问题。 例如：A、B、C 三种氨基酸可以组合成：ABC；BAC；CAB；ACB； BCA；CBA 等六种三肽化合物。 同理：四种氨基酸组成 24 种多肽；五种氨基酸组成 120 种多肽……。 多肽中氨基酸的顺序直接影响整个分子的性能，造成生物功能的巨大 变化，甚至影响生物个体的生存。因此要研究多肽的性能，首先要确定组 成它的氨基酸排列顺序。 如：胰岛素相对分子量为 5734，测得氨基酸排列顺序用了 10 年时间。 一般测定多肽中氨基酸的顺序如下： 1．多肽大小的测定（相对分子量）：多肽是高分子化合物但它有固定 的相对的分子量。 2．氨基酸的定量分析：6mol / L HCl ，105℃水解成氨基酸，然后用 氨基酸分析仪或气相色谱仪分析。 3．测定 N 端和 C 端 （1）N 端的测定： （A）2，4－二硝基氟苯（DNFB）与 NH2 反应（烃基化），再水解。 缺点，水解分离 N-二硝基苄基氨基酸时，整个多肽也都水解成氨基酸了。 （B）异硫氰酸酯法：优点，除多肽的 N 端氨基酸外，其余肽链会保 留下来，可继续的进行 N 端的测定。 （2）C 端的测定： （A）羧肽酶水解法：羧肽酶只能将多肽中 C 端的氨基酸水解掉供测 定，其余的肽链保留下来，可连续不断的水解测定。 （B）肼解法：除 C 端外其余的肽键都会发生肼解，故可测定 C 端。 4．肽链的选择性裂解 相对分子量较大的多肽→裂解成小的碎片→测定碎片的顺序→从各 个碎片排列顺序上的重叠，重建整个肽链的顺序。 例如：催产素—八肽化合物结构的测定（自学）P624～625 。 §21－3 蛋白质 一、蛋白质的分类 1、按蛋白质的形状分：纤维蛋白；丝蛋白；角蛋白；球蛋白；蛋清 蛋白；酪蛋白等。 2、按化学组成分：（A）单纯蛋白（水解最终得 α－氨基酸）； （B）结合蛋白（单纯蛋白＋辅基）。 3、按功能来分：（A）活性蛋白（酶、激素、抗体、收缩蛋白……）； （B）非活性蛋白（储存蛋白、结构蛋白……）。 二、蛋白质的结构 1、一级结构：蛋白质分子中，肽链上 α－氨基酸的排列顺序。如：