教学环节 章目 教学内容 理论教学学时 实验教学学时 一 果蔬食品加工 10 0 粮油食品加工 o 0 三 发酵食品加工 10 0 四 软饮料加工 10 0 五 畜产品加工 10 0 总计 5章 50 0 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试：开卷。 2.成绩构成 期末成绩+平时成绩（平时作业及其他活动）。 十、选用教材和参考书目 [1]《食品工艺学》（第1版），朱蓓薇、张敏主编，科学出版社，2015年： [2]《果蔬加工工艺学》（第3版），叶兴乾主编，中国农业出版社，2016年： [3]《果蔬加工工艺学》（第1版），孟宪军主编，中国轻工业出版社，2012年： [4]《粮油食品工艺学》（第1版），张雪主编，中国轻工业出版社，2017年： [5]《发酵食品工艺学》（第1版），王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2011年： [6]《发酵食品工艺学》（第1版），侯红萍主编，中国农业大学出版社，2016年： [7]《饮料工艺学》（第一版），阮美娟，徐怀德主编，中国轻工业出版社，2013年： [8]《饮料工艺学》（第三版），蒲彪，胡小松主编，中国农业大学出版社，2016年。 [9《畜产品加工学》（第2版），周光宏主编，中国农业出版社，2011年。 [10]《乳与乳制品工艺学》（第1版），张志胜、李灿鹏和毛学英主编，中国计量出版社， 2014年。章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 果蔬食品加工 10 0 二 粮油食品加工 10 0 三 发酵食品加工 10 0 四 软饮料加工 10 0 五 畜产品加工 10 0 总计 5 章 50 0 九、课程考核方式 1.考核方式： 笔试；开卷。 2.成绩构成 期末成绩+平时成绩（平时作业及其他活动）。 十、选用教材和参考书目 ［1］《食品工艺学》（第 1 版），朱蓓薇、张敏主编，科学出版社，2015 年； ［2］《果蔬加工工艺学》（第 3 版），叶兴乾主编，中国农业出版社，2016 年； ［3］《果蔬加工工艺学》（第 1 版），孟宪军主编，中国轻工业出版社，2012 年； ［4］《粮油食品工艺学》（第 1 版），张雪主编，中国轻工业出版社，2017 年； ［5］《发酵食品工艺学》（第 1 版），王向东、孟良玉主编，中国计量大学出版社，2011 年； ［6］《发酵食品工艺学》（第 1 版），侯红萍主编，中国农业大学出版社，2016 年； [7]《饮料工艺学》（第一版），阮美娟，徐怀德主编，中国轻工业出版社，2013 年； [8]《饮料工艺学》（第三版），蒲彪，胡小松主编，中国农业大学出版社，2016 年。 [9] 《畜产品加工学》（第 2 版），周光宏主编，中国农业出版社，2011 年。 [10] 《乳与乳制品工艺学》（第 1 版），张志胜、李灿鹏和毛学英主编，中国计量出版社， 2014 年