、食品色素的分类 按化学结构分为:四吡咯衍生物 多酚类衍生物 异戌二烯衍生物 酮类衍生物 按来源分为:天然色素 人工合成色素 按溶解性分:脂溶性色素 水溶性色素二、食品色素的分类 • 按化学结构分为：四吡咯衍生物 • 多酚类衍生物 • 异戌二烯衍生物 • 酮类衍生物 • 按来源分为：天然色素 • 人工合成色素 • 按溶解性分: 脂溶性色素 • 水溶性色素