结构特点:均具有大的π,m共轭体系及一定 数量的助色团。 性质特点:由于含有多个π键及官能团, 容易与氧化剂、亲电试剂等发生化学反应, 也容易在光、热作用下发生结构变化。 2、作用:食品色泽是决定食品品质和可接 受性的重要因素。*结构特点：均具有大的π, π共轭体系及一定 数量的助色团。 *性质特点：由于含有多个π 键及官能团， 容易与氧化剂、亲电试剂等发生化学反应， 也容易在光、热作用下发生结构变化。 2、作用：食品色泽是决定食品品质和可接 受性的重要因素