1、学时分配：2学时 2、辅导手段：辅导答疑 3、教学办法：讲授 4、板书设计：（见上页） 5、教学内容 第二节可溶性糖类的测定 二、还原糖的测定 (一)碱性铜盐法 1、直接滴定法 2、高锰酸钾滴定法 (1)原理 将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化 亚铜，经过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁 盐被定量地还原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液 消耗量可计算出氧化亚铜的量，再从检索表中查出与氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计 算出样品中还原糖含量。(P379) (2)适用范围及特点 本法是国家标准分析方法，适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液也不受限制。 方法的准确度高，重现性好，准确度和重现性都优于直接滴定法。但操作复杂、费时，需 使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。(P379) 古式坩埚 垂融漏斗 3、萨氏(Somogyi)法 (1)原理 将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热，样液中的还原糖定量地将二价铜还原为 氧化亚铜，生成的氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子，并能定量地消耗游离碘，碘 被还原为碘化物，而一价铜被氧化为二价铜。剩余的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时 做空白试验，根据疏代硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜反应的碘量，从而计算出样 品中还原糖含量。各步反应式如下： 2Cu"+I2 2Cu"+2 I I2+2 Na2S203 Na2S406+2 NaI (2)试剂 1010 1、学时分配：2 学时 2、辅导手段：辅导答疑 3、教学办法：讲授 4、板书设计: (见上页) 5、教学内容 第二节 可溶性糖类的测定 二、 还原糖的测定 （一）碱性铜盐法 1、直接滴定法 2、高锰酸钾滴定法 （1）原理 将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化 亚铜，经过滤，得到氧化亚铜沉淀，加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁 盐被定量地还原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液 消耗量可计算出氧化亚铜的量，再从检索表中查出与氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计 算出样品中还原糖含量。（P379） （2）适用范围及特点 本法是国家标准分析方法，适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液也不受限制。 方法的准确度高，重现性好，准确度和重现性都优于直接滴定法。但操作复杂、费时，需 使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。（P379） 古式坩埚 —— 垂融漏斗 —— 3、萨氏(Somogyi)法 （1）原理 将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热，样液中的还原糖定量地将二价铜还原为 氧化亚铜，生成的氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子，并能定量地消耗游离碘，碘 被还原为碘化物，而一价铜被氧化为二价铜。剩余的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时 做空白试验，根据硫代硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜反应的碘量，从而计算出样 品中还原糖含量。各步反应式如下： 2Cu+ + I2 = 2Cu2+ +2 I￾I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI （2）试剂