第三节食品的冻结 一·冻制或冻结前对原料的工艺要求 二.食品的冻结及其质量 三，食品的冻结方法 四。通过数学方法预测冷冻时间 五.冻结食品的解冻 第四章食品的脱水加工 第一节食品干藏原理 一.水分活度对食品的影响 二.食品的干藏原理 第二节食品干制的基本原理 一干制机制 二。干制过程特性 三.影响干制的因素 四.合理选用干制工艺条件 第三节干制对食品品质的影响 干制过程食品的主要变化 二 干制品的复原性和复水性 三. 食品的干制方法的选择 第四节食品的干制方法 一.空气对流干燥 二. 接触干燥 三。真空干燥 四.冷冻干燥 五.干燥方法的发展 第五节干制品的包装和贮藏 一。包装前干制品的预处理 二.干制品的包装 三.干制品的贮藏 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer 第三节 食品的冻结 一. 冻制或冻结前对原料的工艺要求 二. 食品的冻结及其质量 三. 食品的冻结方法 四. 通过数学方法预测冷冻时间 五. 冻结食品的解冻 第四章 食品的脱水加工 第一节 食品干藏原理 一． 水分活度对食品的影响 二． 食品的干藏原理 第二节 食品干制的基本原理 一． 干制机制 二． 干制过程特性 三． 影响干制的因素 四． 合理选用干制工艺条件 第三节 干制对食品品质的影响 一． 干制过程食品的主要变化 二． 干制品的复原性和复水性 三． 食品的干制方法的选择 第四节 食品的干制方法 一． 空气对流干燥 二． 接触干燥 三． 真空干燥 四． 冷冻干燥 五． 干燥方法的发展 第五节 干制品的包装和贮藏 一． 包装前干制品的预处理 二． 干制品的包装 三． 干制品的贮藏 Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer