第五章食品的腌渍发酵和烟熏保藏 第一节食品的腌渍保藏 一。腌渍类型 二. 腌渍保藏的理论基础 三.生物组织的扩散和渗透现象 四。腌渍对食品品质的影响 第二节食品的发酵保藏 一，发酵的概念以及重要的微生物作用类型 二. 发酵保藏的原理 三.控制食品发酵的因素 四。发酵对食品品质的影响 第三节烟熏保藏 一。 烟熏目的 二 烟熏保藏的原理 三. 烟熏工艺 四.烟熏的方法 五。液态烟熏制剂 第四节半干半湿食品 第六章食品辐射保藏 第一节概述 食品辐射保藏的定义 辐射保藏的国内外发展简况 第二节辐射的基本原理 一。辐射类型 二.放射性同位素与辐射 三辐射强度及单位 四.辐射源 第三节食品辐射的化学与生物学效应 一.食品辐射的化学效应 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer第五章 食品的腌渍发酵和烟熏保藏 第一节 食品的腌渍保藏 一． 腌渍类型 二． 腌渍保藏的理论基础 三． 生物组织的扩散和渗透现象 四． 腌渍对食品品质的影响 第二节 食品的发酵保藏 一. 发酵的概念以及重要的微生物作用类型 二. 发酵保藏的原理 三. 控制食品发酵的因素 四. 发酵对食品品质的影响 第三节 烟熏保藏 一. 烟熏目的 二. 烟熏保藏的原理 三. 烟熏工艺 四. 烟熏的方法 五. 液态烟熏制剂 第四节 半干半湿食品 第六章 食品辐射保藏 第一节 概述 一． 食品辐射保藏的定义 二． 辐射保藏的国内外发展简况 第二节 辐射的基本原理 一． 辐射类型 二． 放射性同位素与辐射 三． 辐射强度及单位 四． 辐射源 第三节 食品辐射的化学与生物学效应 一． 食品辐射的化学效应 Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer