意村有煮玄女学 浅谈膜分离技术在食品加工中的应用 的。 3.膜分离技术存在的问题 目前膜分离技术在食品工业各方面的应用研究都很活跃，然而，在膜分离过 程中，存在着一个不容忽视的问题，即膜性能的时效性问题。国际纯粹和应用化 学协会(InternationalUnionofPureandAppliedChemistry,IUPAC)将膜污染定 义为：由于悬浮物或可溶性物质沉积在膜的表面、孔隙和孔隙内壁而造成膜通量 降低的过程。它不仅与膜本身的性质、膜组件的形式、待分离料液的性质（浓度、 H值等)有关，还与操作工艺条件有很大的关系。疏水性膜有利于除盐，不 利于除有机物，较亲水膜更易堵塞；膜面越粗糙，越易吸附污染物形成污垢，但 切割相对分子质量越大，反而越有利于减缓膜通量降低；膜组件抗污染能力由板 框式、圆管式、螺旋卷式至中空纤维式依次减弱。溶液州值不仅影响溶质的 电荷等表面性质，同时也影响膜表面的特性，从而影响溶质与膜表面之间的相互 作用和溶质在膜面的沉积量及膜通量：州值越高，溶质与膜之间的排斥力越大， 沉积量越少，沉积阻力越小，膜通量越高。在膜的使用过程中，尤其是低流速 高溶质浓度情况下，当膜表面达到或超过溶质的饱和浓度时，便会有凝胶层的形 成，导致膜的透液通量不再依赖于F压力。 影响膜污染的因素是多方面的，关于膜污染的机理至今仍没有完全统一的理 论解释。膜污染是膜分离过程中不可避免的，但可以通过有效的技术手段延缓膜 污染的进程降低膜污染的程度，延长化学洗涤周期，提高膜的使用寿命，降低使 用成本。抗污染已成为分离膜研究领域的重要课题，国内外许多学者就此问题在 很多方面进行了探讨和研究。近年来已有许多方法被用于减轻膜污染的研究中来， 其中包括溶液预处理、水力清洗、化学清洗、机械清洗、酶制剂清洗、工艺操作 条件优化、膜面改性等：其中膜表面改性方法是通过将各种化学或物理方法以物 理吸附或化学连接的方式，将有机聚合物或其他化合物固定在膜的表面或孔隙结 构中，以减轻膜面由于污染物沉积而产生的膜污染现象，进而改善膜的性能。 如，近年米高分子U吓改性主要采用的等离子体改性、共混改性、辐照改性和表 面化学反应改性等几种改性方法 4.发展前景 ST由于环保、绿色、节约等特点，已广泛应用于食品工业中，且因其特性 5 浅谈膜分离技术在食品加工中的应用 5 的。 3. 膜分离技术存在的问题 目前膜分离技术在食品工业各方面的应用研究都很活跃，然而，在膜分离过 程中，存在着一个不容忽视的问题，即膜性能的时效性问题。国际纯粹和应用化 学协会（InternationalUnionofPureandAppliedChemistry，IUPAC）将膜污染定 义为：由于悬浮物或可溶性物质沉积在膜的表面、孔隙和孔隙内壁而造成膜通量 降低的过程。它不仅与膜本身的性质、膜组件的形式、待分离料液的性质（浓度、 pH 值等）有关，还与操作工艺条件有很大的关系[13]。疏水性膜有利于除盐，不 利于除有机物，较亲水膜更易堵塞；膜面越粗糙，越易吸附污染物形成污垢，但 切割相对分子质量越大，反而越有利于减缓膜通量降低；膜组件抗污染能力由板 框式、圆管式、螺旋卷式至中空纤维式依次减弱 [14]。溶液 pH 值不仅影响溶质的 电荷等表面性质，同时也影响膜表面的特性，从而影响溶质与膜表面之间的相互 作用和溶质在膜面的沉积量及膜通量；pH 值越高，溶质与膜之间的排斥力越大， 沉积量越少，沉积阻力越小，膜通量越高 [15]。在膜的使用过程中，尤其是低流速、 高溶质浓度情况下，当膜表面达到或超过溶质的饱和浓度时，便会有凝胶层的形 成，导致膜的透液通量不再依赖于 UF 压力[16]。 影响膜污染的因素是多方面的，关于膜污染的机理至今仍没有完全统一的理 论解释。膜污染是膜分离过程中不可避免的，但可以通过有效的技术手段延缓膜 污染的进程降低膜污染的程度，延长化学洗涤周期，提高膜的使用寿命，降低使 用成本。抗污染已成为分离膜研究领域的重要课题，国内外许多学者就此问题在 很多方面进行了探讨和研究。近年来已有许多方法被用于减轻膜污染的研究中来， 其中包括溶液预处理、水力清洗、化学清洗、机械清洗、酶制剂清洗、工艺操作 条件优化、膜面改性等；其中膜表面改性方法是通过将各种化学或物理方法以物 理吸附或化学连接的方式，将有机聚合物或其他化合物固定在膜的表面或孔隙结 构中，以减轻膜面由于污染物沉积而产生的膜污染现象，进而改善膜的性能[17]。 如，近年来高分子 UF 改性主要采用的等离子体改性、共混改性、辐照改性和表 面化学反应改性等几种改性方法 4. 发展前景 MST 由于环保、绿色、节约等特点，已广泛应用于食品工业中，且因其特性