0.1 1 10 100 杀菌温度℃ 杀菌时间(min) pH3.5 pH4.5 pH5-7 pH与芽孢致死时间的关系 • 根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐 热性，(罐头)食品按照pH值不同常分为四类： 低酸性、中酸性、酸性和高酸性。 • 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分 界线以pH4.6为界线。 食品pH值0.1 1 10 100 杀菌温度℃ 杀菌时间(min) pH3.5 pH4.5 pH5-7 pH与芽孢致死时间的关系 • 根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐 热性，(罐头)食品按照pH值不同常分为四类： 低酸性、中酸性、酸性和高酸性。 • 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分 界线以pH4.6为界线。 食品pH值