2、纯度与吸湿性 不纯的糖或糖浆比纯糖的吸湿性强, 并且吸湿的速度也快:这是因为杂质的 作用是干扰定向的分子间力(主要是指 糖分子间形成的氢键),于是糖的羟基 能更有效地同周围的水形成氢键。2、纯度与吸湿性 不纯的糖或糖浆比纯糖的吸湿性强， 并且吸湿的速度也快：这是因为杂质的 作用是干扰定向的分子间力（主要是指 糖分子间形成的氢键），于是糖的羟基 能更有效地同周围的水形成氢键