②硫代巴比妥酸法：此法以测定油脂的氧化产物丙二醛为对象，以此衡量油脂的氧化程 度。 常用的油脂氧化稳定性的测定方法有：①活性氧法：在97.8℃下，以2.33m/s的速度 向油脂中通入空气，测定当过氧化值达到100（植物油)或20（动物油）时的时间；②Schaal 法：油脂在60℃下贮存达到一定过氧化值所需要的时间。②硫代巴比妥酸法：此法以测定油脂的氧化产物丙二醛为对象，以此衡量油脂的氧化程 度。 常用的油脂氧化稳定性的测定方法有：①活性氧法：在97.8℃下，以2.33ml/s 的速度 向油脂中通入空气，测定当过氧化值达到100（植物油）或20（动物油）时的时间；②Schaal 法：油脂在60℃下贮存达到一定过氧化值所需要的时间