第十七章 发酵经济学 第一节 引言 在价格竞争的市场经济状态下，用发酵方法生产产品时，则所用的微生物， 其最终产物应是预期的产品，并且有经济上的合理性和巨大的生产能力。一个成 功的发酵过程，通常应具有下列九个基本条件： 1，以最低的投资设置可靠的发酵罐极其附属设备；而且能应用于一定范围 的产品种类的发酵过程； 2，原料的价格尽可能的低，利用效率尽可能的高。即使对一个成熟产品的 发酵原料，也应不断地予以研究和调整； 3，所使用的微生物菌株的生产能力是最高的； 4，尽可能少地使用劳动力，在适当的步骤中采用自动化； 5，如果使用分批发酵法，要求在最短周期中，得到最大的产量；并尽量发 挥设备的潜力。为达到这个目的，力争采用分批补料发酵； 6，以最简单和快速的过程进行产品的回收和精制； 7，废弃物的排放量应是最少的； 8，热和动力的利用是时分充分的； 9，厂房的占地面积最少，但仍留有可发展的余地。 以上众多的要求，表明对一个具体的工艺过程来说，要进行彼此间的协调， 任何一个工艺过程的关键是成本分析，从而得到最大的节约潜力。Nyiri 和 Charles 对许多发酵工艺进行分析后认为可将发酵过程的成本分解为四个主要成分，按其 重要性的顺序排列为：原料成本、维修费用、公用系统费用和人工费用。如果原 料成本占总成本的主要比例时，培养基和菌种的改良，将是发展工作中的主要研 究任务。如果将占总成本比例很小的项目作为发展工作的主要任务是不恰当的