由于氨基酸中既有酸性基团一-COOH,又有碱性基 团一-NH2,分子内的酸碱作用使来自-COOH的质子 转移到-NH2上。因此氨基酸实际上是以偶极离子 (或称内盐)形式存在： 旺Nt H R 偶极离子 dipolar ion 均为固体，熔 点一般在 200°C以上 由于氨基酸中既有酸性基团—-COOH，又有碱性基 团—-NH2，分子内的酸碱作用使来自-COOH的质子 转移到-NH2上。因此氨基酸实际上是以偶极离子 （或称内盐）形式存在：